Tipos de chiles

CHILES
Chile guajillo.
El chile mirasol, del cual los guajillos son el producto seco, crece mejor en ambientes húmedos con temperaturas altas, que en ambientes fríos y con poca agua. Los chiles guajillos producidos a partir de cosechas con condiciones poco favorables son de mala calidad. El estado de Zacatecas es uno de los principales productores de mirasol. Es de forma triangular alargada,de superficie satinada y color rojo intenso. Hay dos variedades que se distinguen por su tamaño y picor. El guajillo chico es el más pequeño y más picante de los dos, llamado también puya. En cambio, el guajillo ancho tiene un sabor más pronunciado y menos picante.
Chile Jalapeño:
De la familia de Capsaicuma, es el chile de mejor sabor y el más famoso del mundo, es originario de Jalapa enVeracruz. Este chile se caracteriza por mantener intacto sus propiedades picantes independientemente del calor o congelación de los alimentos. Se puede utilizar en abundancia por que logra mantener un perfecto equilibrio entre su sabor y el sabor de la comida. Se lo usa como chile verde crudo o cocido, por ejemplo en las salsas de jitomate y también se utilizan para rellenar como los pimientos. En suversión seca se convierte en el Chile Chipotle muy picoso tomando un sabor ahumado y dulzón.
Sus características: Su forma es cónica y alargada estrechándose en la punta pero terminando con forma redondeada; tiene color verde oscuro con sabor a verdura y cuando madura se torna rojo y toma sabor dulzón; su carne es gruesa, lustrosa y aromática. El picante se encuentra en la semillas y las venas,podrá controlar lo picante retirando algo de cualquiera de ellas. Dentro de los chiles Jalapeños podemos encontrar el Chile Rallado o Meco, el Chile Chipotle o Acorchado.
Chile Serrano o Chile verde.
Como su nombra lo anuncia es oriundo de las zonas montañosas, pertenece a los chiles tradicionales. Generalmente se utiliza verde y crudo, picado para la elaboración de distintas salsas como elguacamole; cocido para la preparación de salsa como la salsa verde cocida o la ranchera enteros como acompañamiento del arroz. Los chiles toreados son los chiles verdes fritos en aceite. No es frecuente su uso seco y en polvo.

Características: de tamaño pequeño, su forma es alargada, cónica con punta roma y redondeada; su color es verde oscuro; su piel es lisa, gruesa y consistente; el sabor espicante y con mucho cuerpo.
Chile Poblano ancho:
Otro chile que se utiliza fresco, de excelente calidad, presenta un color verde oscuro brillante cuando está fresco y al madurar adquiere un color escarlata y se transforma en el Chile Ancho; es uno de los chiles medios en cuanto a picor; su tamaño es grande con forma cónica y algo achatada. Es el de mayor cultivo en México y es el elegido pararellenar (Chiles rellenos), también se usa en la elaboración de salsas (para crepe de Huitlacoche) y otros platos.

Chile Piquín:
El chile piquín o chile amashito, también llamado "Mashito" (por los indígenas chontales de Tabasco), "amash", "chile de monte" o "chile congo", y cuyo nombre científico es Capsicum annuum var aviculare L., es un chile muy picante de la especie Capsicum annuum, originariodel estado mexicano de Tabasco, en donde es muy utilizado para elaborar salsa o como complemento de muchos otros platillos.
El arbusto de esta especie mide por lo general de 30 a 60 cm. de altura, pero puede llegar a medir hasta 2 m., follaje muy verde, y muy pequeños y fuertes frutos, que raramente exceden los 2 cm. de longitud. Al igual que las otras especies, Los frutos del amashito alaparecer son de color verde y se enrojecen al madurar pasando del color verde al rojo o al negro.
Chile de árbol:
Del náhuatl chilli, planta originaria de América. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos largos y delgados de 7 cm de largo por 1 cm de ancho. Fresco es de color verde, rojo al madurar y seco es rojo...