TIPOS DE CORTES
Páginas: 2 (325 palabras)
Publicado: 19 de agosto de 2015
NOMBRE
CARACTERISTICAS
IMAGENES
EN QUE ALIMENTOS
CORTE EN BASTON
Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho
Todo tipo de verduras
Incluso en frutas
CORTE EN BRUNOISE
cuadritos deaproximadamente 0.5 cm. de grosor.
Todo tipo de verduras
Incluso en frutas
CORTE CACHETE
CORTE EN CASCOS
es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente elnúmero de cascos puede aumentar.
Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates.
CORTE EN CHIFFONADE
Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.Principalmente en vegetales
CORTE CHIPS
Tajadas redondas muy finas. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina
Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos.
CORTE CONCASSE
Tomatepelado y finamente cortado en cuadritos
Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas
CORTE GAJO
corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de formaredondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.
fruta o verdura
CORTE HILO O PAJA
Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
Utilizadoprincipalmente en papas
CORTE EN JULIANA
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas.
Corte utilizado en frutas yverduras
CORTE EN PARISIEN
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharadita especial llamada
Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo:melón, sandía, papaya,etc.
CORTE VICHY
DOBLE CINCELADO
cuando picamos por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente
Se utiliza en las cebollas
EMINCÉ
Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4de largo aproximadamente.
Utilizado principalmente en papas
PAISANA.
Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo.
Se utiliza en vegetales principalmente
CARACTERISTICAS
IMAGENES
EN QUE ALIMENTOS
CORTE EN BASTON
Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho
Todo tipo de verduras
Incluso en frutas
CORTE EN BRUNOISE
cuadritos deaproximadamente 0.5 cm. de grosor.
Todo tipo de verduras
Incluso en frutas
CORTE CACHETE
CORTE EN CASCOS
es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente elnúmero de cascos puede aumentar.
Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates.
CORTE EN CHIFFONADE
Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.Principalmente en vegetales
CORTE CHIPS
Tajadas redondas muy finas. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina
Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos.
CORTE CONCASSE
Tomatepelado y finamente cortado en cuadritos
Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas
CORTE GAJO
corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de formaredondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.
fruta o verdura
CORTE HILO O PAJA
Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas.
Utilizadoprincipalmente en papas
CORTE EN JULIANA
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas.
Corte utilizado en frutas yverduras
CORTE EN PARISIEN
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharadita especial llamada
Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo:melón, sandía, papaya,etc.
CORTE VICHY
DOBLE CINCELADO
cuando picamos por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente
Se utiliza en las cebollas
EMINCÉ
Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4de largo aproximadamente.
Utilizado principalmente en papas
PAISANA.
Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo.
Se utiliza en vegetales principalmente
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