Tipos De Cuchillos

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO
CAMPUS TUXTLA

LIC. EN NEGOCIOS GASTRONOMICOS

SEMESTRE: 1°

ASIGNATURA: MANEJO DE TECNICAS CULINARIAS

CATEDRATICO: JEAN-YVESMAGNI

TEMA: TIPOS DE CUCHILLOS

ALUMNA: CAROLINA MORGA AYALA

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS. 18 DE SEPTIEMBRE 2011
Todos los cuchillos y otros que se usan en restaurantes y hoteles
CUCHILLOBISTECERO CURVO

Uso: Cuchillo para esos filetes pequeños, donde la precisión nos la da el tamaño del cuchillo. Se puede utilizar para tacos, o cortes carniceros, y además a un buen precio. Cuando el tamañodel cuchillo es indispensable en esos cortes de gran tamaño, o simplemente por su peso.

CUCHILLO CEBOLLERO O TIPO CHEF

Uso: Es el cuchillo más común y más versátil de la cocina. La navaja deeste cuchillo puede picar, machacar, cortar en cubitos, cortar en julienne, triturar y hacer un sin numero de cortes más complejos. Excelente en el manejo de la cebolla, indispensable para un negocio,ya sea taquero o restaurantero.

CUCHILLO CECINERO

Uso: Para lograr un corte largo y uniforme, con el cuchillo cecinero logra cortes muy delgados.

CHAIRA

Uso: Para que reafirmes el filo detus cuchillos, logres cortes con gran facilidad y sin esfuerzos, así de sencillo es.

CUCHILLO PARA PAN

Uso: El cuchillo para pan cuenta con dientes tipo sierra para poder cortar sin deformar elpan y facilitar la labor.

CUCHILLO DESHUESADOR

Uso: Al momento de deshuesar, logra cortes con más facilidad, su forma curva hace que la hoja se deslice con facilidad.

CUCHILLO BISTECERO RECTOUso: Con su forma recta, logra cortes más firmes y precisos, elige la medida que mejor te convenga, con mango de plástico.

CUCHILLO PARA PAY

Uso: Puedes lograr un mejor corte sobre lasrebanadas, su forma permite que no se te deshaga, cortando uniformemente el pay.

CUCHILLO ESPATULA

Uso: Así como para embarrar, untar, también te sirve para cortar alimento, con la espatula recta...