Tipos De Harinas

En la industria de la panificación se utilizan varios tipos de harina, sin embargo la principal y más reconocida es la harina de trigo, en este grupo encontramos varios tipos.

Fuertes o duras:que son extraídas de trigos duros, son de color crema y ásperas al tacto tienen un alto porcentaje de proteína, y desarrollan un buen nivel de elasticidad, reteniendo mayor cantidad de agua, estas sonideales para elaborar pan.

Suaves o Blandas: Provienen de trigos blandos son de color claro y suaves al tacto, poseen menor contenido de proteína y menor poder de absorción de agua, son ideales paragalletería y pastelería.

Integrales: Proviene del grano de trigo entero, es la más completa porque tiene el mayor contenido de proteína y aportan fibra para mejorar los procesos digestivos, sonideales para realizar panes integrales.
Cebada: En algunos sitios se utiliza la cebada tiene muy poco gluten y apenas se utiliza para hacer pan, mezclada con harina de trigo y de centeno para dar mayorvolumen a la masa. El pan así producido es bastante consistente; es más bien grisáceo, tiene un sabor terroso y una textura bastante harinosa.
La harina de cebada se obtiene moliendo el grano decebada entero, mientras que la harina de cebada blanca es el núcleo del grano de cebada molido sin la corteza exterior. Esta harina puede añadirse en pequeñas cantidades a la integral o a la blanca paraproducir un tipo de pan de sabor rústico.
Maíz: Este tipo de harina se obtiene moliendo granos de maíz blancos o amarillos, y se encuentra normalmente en diversos grados de refinado.
Para hacerpan, es preferible elegir una harina de grano más fino. Son muchos los tipos de pan elaborados con harina de maíz en los países de América del Sur, incluyendo el famoso pan de maíz. El maíz no contienegluten, por lo que no es posible hacer pan con él sin añadirle harina de trigo, en cuyo caso el maíz aporta a la mezcla sobre todo sabor y color.
Avena: no tiene gluten por lo que raramente se usa...