Tipos de restaurantes
Páginas: 8 (1796 palabras)
Publicado: 5 de septiembre de 2012
Tipos de restaurantes
Clasificación de los restaurantes
Hay diferentes clasificaciones de los restaurantes, des de varios puntos de vista, siendo las más comunes las siendo las más comunes las siguientes:
Según el tipo de comida y los ingredientes que intervienen en la preparación de sus alimentos, se clasifican en:
a) Vegetarianos,
b) de pescados y mariscos,
c) de carnes rojas yd) de aves
Por la forma y variedad de servicio:
a) de autoservicios
b) de menú y la carta, que a su vez se subdividen en:
i) de lujo, con comida internacional, servicio francés y carta de vinos
ii) de primera y tipo medio, con comida internacional o nacional especializada sin servicio francés sino americano, sin carta de vinos.
iii) de tipo económico, con comida de preparación más sencillay con servicio inferior al estilo americano.
Por su ubicación:
a) interno, que no tiene vista a la calle,
b) panorámico, que tiene vista a la calle.
La Asociación mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM) hace la siguiente clasificación:
a) Gourmet: ofrece platillos de preparación delicada, con insumos de importación en su mayoría. El servicio de este restaurante es muy caro.
b) Deespecialidad: ofrece una variedad limitada y se especializa en alimentos de una nacionalidad (cocina francesa, mexicana, libanesa, italiana).
c) Familiar: ofrece platillos sencillos a precios moderados; su comida es confiable.
d) Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido, propio para personas con prisa. Los más comunes son las cafeterías.
La Asociación Mexicana deRestaurantes, A. C. hace esta clasificación:
1. Restaurante clásico: ofrece platillos finos siguiendo tradiciones culinarias, especialmente europeas.
2. Restaurante de lujo: ofrece alimentos con refinamiento fuera de lo común, utilizando insumos generalmente importados.
3. Restaurante típico mexicano: ofrece especialidades mexicanas en sitios rústicos o sofisticados, de tipo ranchero o colonial, pero conel sabor y decoración de México.
4. De cocina internacional: expende alimentos de gastronomía internacional o de algún país en especial.
5. Restaurante divertido: establecimiento de alimentos donde el amiente y animación impide el aburrimiento.
6. Restaurante de negocios: ofrece una buena comida en atmósfera tranquila y propicia para charlar discreta y cordial.
7. Restauranteromántico: para ocasiones en que se requiere intimidad; su decorado es (ad-bac) y por lo general se cena a la luz de vela.
La Secretaria de Turismo (Sectur) hace una clasificación de cinco grupos: de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta clase, colocados verticalmente, uno alado de otro.
Esta clasificación, al igual que la de los establecimientos de hospedaje, deben de terminadascaracterísticas, que se muestran en las gráficas siguientes:
Graficas
Fig. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9
Características de una cocina
La cocina debe estar cerca de áreas de servicios, a fin de evitar que la trasferencia de evitar que la trasferencia de alimentos y bebidas tome más tiempo del que fijen los estándares de una empresa.
Debe ser amplia, en proporción a las dimensiones delcomedor o restaurante que se deben atender que se deben atender, pudiendo ser del 50% de las dimensiones de aquéllos. Bien iluminada, pues se necesita buena visibilidad para desarrollar un abajo optimo. Es aconsejable una luz natural para que no se distorsione los colores de los alimentos y, en caso de luz eléctricas, instalar alumbrado que no forme sombras. Asimismo, de be contar con ventilaciónadecuada a sacar al exterior los olores que se producen al preparar diferentes guisos, debiendo haber también campanas de extracción de gases y unos.
Se debe contar con suficiente agua corriente para la limpieza de insumos, géneros, verduras, frutas, etcétera, así como para el lavado de utensilios.
En el revestimiento de pisos y paredes, así como los techos deben usarse pinturas lavables, para...
Clasificación de los restaurantes
Hay diferentes clasificaciones de los restaurantes, des de varios puntos de vista, siendo las más comunes las siendo las más comunes las siguientes:
Según el tipo de comida y los ingredientes que intervienen en la preparación de sus alimentos, se clasifican en:
a) Vegetarianos,
b) de pescados y mariscos,
c) de carnes rojas yd) de aves
Por la forma y variedad de servicio:
a) de autoservicios
b) de menú y la carta, que a su vez se subdividen en:
i) de lujo, con comida internacional, servicio francés y carta de vinos
ii) de primera y tipo medio, con comida internacional o nacional especializada sin servicio francés sino americano, sin carta de vinos.
iii) de tipo económico, con comida de preparación más sencillay con servicio inferior al estilo americano.
Por su ubicación:
a) interno, que no tiene vista a la calle,
b) panorámico, que tiene vista a la calle.
La Asociación mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM) hace la siguiente clasificación:
a) Gourmet: ofrece platillos de preparación delicada, con insumos de importación en su mayoría. El servicio de este restaurante es muy caro.
b) Deespecialidad: ofrece una variedad limitada y se especializa en alimentos de una nacionalidad (cocina francesa, mexicana, libanesa, italiana).
c) Familiar: ofrece platillos sencillos a precios moderados; su comida es confiable.
d) Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido, propio para personas con prisa. Los más comunes son las cafeterías.
La Asociación Mexicana deRestaurantes, A. C. hace esta clasificación:
1. Restaurante clásico: ofrece platillos finos siguiendo tradiciones culinarias, especialmente europeas.
2. Restaurante de lujo: ofrece alimentos con refinamiento fuera de lo común, utilizando insumos generalmente importados.
3. Restaurante típico mexicano: ofrece especialidades mexicanas en sitios rústicos o sofisticados, de tipo ranchero o colonial, pero conel sabor y decoración de México.
4. De cocina internacional: expende alimentos de gastronomía internacional o de algún país en especial.
5. Restaurante divertido: establecimiento de alimentos donde el amiente y animación impide el aburrimiento.
6. Restaurante de negocios: ofrece una buena comida en atmósfera tranquila y propicia para charlar discreta y cordial.
7. Restauranteromántico: para ocasiones en que se requiere intimidad; su decorado es (ad-bac) y por lo general se cena a la luz de vela.
La Secretaria de Turismo (Sectur) hace una clasificación de cinco grupos: de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta clase, colocados verticalmente, uno alado de otro.
Esta clasificación, al igual que la de los establecimientos de hospedaje, deben de terminadascaracterísticas, que se muestran en las gráficas siguientes:
Graficas
Fig. 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9
Características de una cocina
La cocina debe estar cerca de áreas de servicios, a fin de evitar que la trasferencia de evitar que la trasferencia de alimentos y bebidas tome más tiempo del que fijen los estándares de una empresa.
Debe ser amplia, en proporción a las dimensiones delcomedor o restaurante que se deben atender que se deben atender, pudiendo ser del 50% de las dimensiones de aquéllos. Bien iluminada, pues se necesita buena visibilidad para desarrollar un abajo optimo. Es aconsejable una luz natural para que no se distorsione los colores de los alimentos y, en caso de luz eléctricas, instalar alumbrado que no forme sombras. Asimismo, de be contar con ventilaciónadecuada a sacar al exterior los olores que se producen al preparar diferentes guisos, debiendo haber también campanas de extracción de gases y unos.
Se debe contar con suficiente agua corriente para la limpieza de insumos, géneros, verduras, frutas, etcétera, así como para el lavado de utensilios.
En el revestimiento de pisos y paredes, así como los techos deben usarse pinturas lavables, para...
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