Tipos De Servicio A La Mesa

TIPOS DE SERVICIO A LA MESA

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BOGOTA D.C.
2012

SERVICIO A LA MESA

Servicio de mesa es tanto la vajilla y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividad del sirviente que sirve la mesa. Está sometido a convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de algunasolemnidad, en la práctica de las casas reales y nobles durante la Edad Media y el Antiguo Régimen, y en la que, por emulación, se seguía en los domicilios las clases altas y la burguesía del siglo XIX y la primera mitad del XX.
En el negocio contemporáneo de la hostelería (restaurantes, bares, pubs y establecimientos similares), servicio de mesa es el servicio que hace un camarero/a cuando sirvebebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es diferente del servicio de barra (más típico de los bares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales). en la mayoría de los restaurantes de todo el mundo el servicio de mesa es lo más común mientras que en los resturantes de comida rápida lo más habitual es un servicio de barra (omostrador).
En los restaurantes, bares y pubs el servicio que da un camarero cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales es considerado como SERVICIO A LA MESA. Existen varios tipos de servicio a la mesa:
• SERVICIO A LA INGLESA.
• SERVICIO AMERICANO.
• SERVICIO A LA FRANCESA.
• SERVICIO GUERIDÓN.
• SERVICIO A LA RUSA.

La comida es por lo cual un cliente elige un restaurante, perola atención es la razón mayor para que el cliente vuelva.
Los cuatro métodos tradicionales de servicio en la mesa son Francés, Ruso, Inglés y Americano. Otros tipos de servicio populares lo son banquetes y servicio familiar, buffets y bares de ensaladas entre otros. Cada lugar en la mesa o "cover" es el arreglo de la vajilla, utensilios, servilletas y vasos en cada uno de los puestos de la mesa.Reglas para un servicio de mesa
Por regla general se entiende por un servicio de mesa aceptable se alcanza cuando el camarero/a atiende a los clientes siguiendo los preceptos que a continuación se enumeran:
* Diligencia. Sirviendo primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc.
* Educación se debetratar al cliente con el respeto que se merece y en todo momento con la discreción adecuada, manteniendo las distancias y no elevar la voz cuidando en todo momento los tonos.
* No apurar meter prisas es malo ya que incomoda a los clientes sobremanera, para las prisas existen servicios de barra en los que no hay camareros.
* No molestar procurando no interrumpir las charlas y discursos de lasmesas:
* Memorizando los platos solicitados y las personas que lo solicitaron
* Previniendo ciertas necesidades de los comensales como: saleros, vinagreras, etc.
* No preguntando excesivamente por la comida

TIPOS DE SERVICIOS A LA MESA

SERVICIO FRANCES:
Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato,con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos. El servicio es más lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El coste de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio. Es muy raro verlo en servicio de banquetes
es un servicio de tipo formal originado entre lanobleza europea y en la actualidad disfrutado por los pocos que tienen la posición y el tiempo para este tipo de cenas. Este tipo de servicio requiere de dos meseros(as) trabajando en equipo y puede que los acompañe un capitán. Todos los alimentos son servidos y recogidos por el lado derecho del comensal a excepción de la mantequilla, el pan y ensalada los cuales deben ser ubicados en el lado...