tipos de servicios

TIPOS DE SERVICIO:
En la dinámica actual del servicio, un restaurador debe contemplar cinco formas de servicio como las más usuales:
Servicio americano.
Servicio ingles.
Servicio francés.
Servicio ruso.
En cada tipo de servicio se utilizan métodos y atenciones diferentes. 
Los principales factores que hay que tener en cuenta a la hora de escoger cualquiera de ellos son:
Las Condicionesy características del local: ubicaciones de las diferentes áreas, cocina, sala, office. Al igual, que instalaciones y maquinaria adecuadas al tipo de servicio que vayamos a realizar.
El número de personas que configuran la brigada del restaurante: existen servicios con menos carga protocolaria que nos facilitan el servicio del cliente en aquellos establecimientos que se dispone de una brigada máscorta en efectivos.
La experiencia y capacidad profesional de cada uno de los elementos de la brigada (servicio a la inglesa, servicio a la rusa, etc.…)
Los tipos de manjares y en la forma que se ofrecen en el comedor.
El número de comensales que debemos de atender.
SERVICIO RUSO:
Pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como serviciode mesa del embajador ruso Alexander Kurakin.
A la hora de los clientes sentarse a la mesa, se les tiene ya colocados un plato vacio, llamado el plato de servicio, en el cual se les sitúa una servilleta y la cubertería que se necesite. Excluyendo los cubiertos para el postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado.
La finalidad era comercaliente.
La mecánica de este servicio es ofrecer los manjares enteros en el comedor que luego se porcionarán y se servirán en el plato al comensal. En sí, este servicio es una fusión del “trinchado” (cortes efectuados a carnes y aves en general) y servicio en gueridón.
Hoy en día, es muy utilizado en el sistema buffet ya que permite la presentación de diferentes carnes, pescados, aves, enteros yaelaborados que, generalmente, un cocinero se encarga de porcionar.

      Si se trata de un producto caliente conviene tener los materiales adecuados para mantener la temperatura adecuada: Infiernillos, tabla de trinchar caliente de aluminio tratado, planchas de vitrocerámica, inducción, etc.…
SERVICIO AMERICANO:
Este es posiblemente el servicio más utilizado y el más sencillo. Su servicio sedistingue por su rapidez, la comida es preparada en la cocina y uno de los camareros del restaurante la lleva a la mesa de los clientes. Por lo general, los alimentos y las bebidas se sirven por la derecha y los platos se retiran por la izquierda. 
La característica de este tipo de servicio es emplatar (colocar los alimentos, guarnición y salsa en un plato) desde la cocina y transportarlo alcomedor.
Se sirve por la derecha del cliente. El inicio de aplicación de este servicio era utilizado para restauraciones de bajo coste, con personal no muy cualificado debido a la sencillez de su proceso.

       Hoy en día, es un servicio utilizado en gamas altas de restauración, puesto que permite una mejor presentación del producto desde cocina para poder ofrecer el plato a la temperatura deservicio adecuado en función del alimento que se vaya a servir e, incluso, poder realizar el servicio en campana que nos permite una presentación del plato mas teatral, al mismo tiempo que nos mantiene la temperatura del alimento que servimos.

      Para adecuar este tipo de servicio en el restaurante, conviene analizar los materiales de transporte, medidas de platos (plato mesa 27/29 cm.? segúnmodelo, plato presentación 30/35 cm.?), medida de la bandeja de transporte en relación a los platos que vamos a utilizar. Lo ideal, es poder realizar un transporte desde cocina de 4 a 5 platos. También nos puede permitir utilizar campanas con superficie plana. De esta forma podríamos realizar un servicio con dos niveles de platos para poder transportar entre 8 y 10, equivalente a una mesa de...