TITULACIONES DE LA LECHE

INFORME # 1 LABORATORIO
ANÁLISIS DE LECHE Y SUS DERIVADOS






JHON FREDDY RIOS





PROFESOR:
CARLOS RENE ORTIZ











BOGOTÁ AGOSTO DE 2013
FUNDACIÓNUNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA



OBJETIVO GENERAL
Analizar la leche y sus derivados con pruebas fisicoquímicos, comparar los resultados obtenidos con los parámetros establecidos por la normatividad.OBJETIVO ESPECIFICOS

Identificar los equipos y métodos a utilizar en el laboratorio para realizar los análisis fisicoquímicos.
Observar los tipos de reacciones y los niveles de acidez, grasa,densidad y interpretar la calidad de los mismos.
Interpretar los resultados obtenidos, para establecer la calidad de las materias primas utilizadas en dichos productos.
Distinguir claramente lasprecauciones que se deben tener para el manejo adecuado de los algunos reactivos y ensayos a realizar.












MARCO CONCEPTUAL

PRUEBA DE AZUL DE METILENOPRUEBA DE DENSIDADES DE LA LECHE
























RESULTADOS.
Se adiciona la leche semidescremada en una probeta de 500ml y se sumerge el termolactodensímetro hasta que se elimine la espuma, se deja caer sin tocar las paredes de las probetas, luego se adiciona más leche hasta que rebose de la probeta. La leche que teníamos era una lechesemidescremada – marca ALPINA, en el termo lactodensímetro arrojo un resultado de densidad de 1,030, y la temperatura que mostro el termómetro era de 21°C.

Podemos observar que la leche tiene unatemperatura por encima de lo permitido por la norma que son 15°C, tiene 6 unidades por encima de lo permitido, entonces vamos a realizar la corrección y calibración para que nos muestre un datoDesarrollo.

Densidad: 1,030° gr/cm³
T°: 21°C

1,030⁰ gr/cm³
1,030⁰ʹ⁶ ˣ ² ⁼ ⁰ʹ¹² Corrección por temperatura
1,028⁸⁻⁰ʹ³ ⁼ ⁵ Corrección por calibración
Densidad: 1,028⁵

Le...