todo
Nombre de la receta
SALTIMBOCCA
Clasificación de la receta
PLATO FUERTE
Número de porciones
Tamaño de la porción
Rendimiento
Tiempo de preparaciónTemperatura de servicio
Tiempo de cocción
Ingredientes
Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimien.
Importe
Filete de res
K
.200
Jamón serrano italiano
K
.015Hojas de salvia fresca
2pzas.
Mantequilla
K
.035
Pimienta
K
.005
Palillo largo
1pza.
Vino tinto
L
.030
Sal
K
.005
TotalesMétodo de preparación
Fotografía
1. Sobre el filete colocar una hoja de salvia, encima de ella el jamón y fijar con el palillo dándole forma retorcida.
2. Calentarmantequilla y asar la carne hasta que se cueza a fuego medio y retirar del sartén. Salpimentar la carne.
3. Desglasar con vino tinto el sartén formando una salsa y salpimentar.
PresentaciónEquipo / loza para la presentación
1. Plato 25cm.
Equipo / utensilios para la producción
Aportes / valores nutricionales
FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
FUNGHI TRIFOLATIClasificación de la receta
GUARNICIÓN
Número de porciones
1
Tamaño de la porción
Rendimiento
Tiempo de preparación
Temperatura de servicio
Tiempo de cocción
Ingredientes
UnidadCantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimien.
Importe
Setas
K
.150
Perejil
K
.005
Ajo
K
.005
Aceite extra virgen
L
.040
Sal
K
.005Pimienta
K
.005
Totales
Método de preparación
Fotografía
1. Limpiar las setas y filetearlas.
2. Picar el perejil y el ajo finamente.
3. Calentar en unasartén el aceite de oliva y acitronar el ajo, incorporar las setas y sazonar con sal, pimienta y perejil.
Presentación
Equipo / loza para la presentación
Equipo / utensilios para la...
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