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Páginas: 2 (256 palabras) Publicado: 10 de junio de 2013
FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
SALTIMBOCCA
Clasificación de la receta
PLATO FUERTE
Número de porciones

Tamaño de la porción

Rendimiento

Tiempo de preparaciónTemperatura de servicio

Tiempo de cocción


Ingredientes

Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimien.
Importe
Filete de res
K
.200




Jamón serrano italiano
K
.015Hojas de salvia fresca

2pzas.




Mantequilla
K
.035




Pimienta
K
.005




Palillo largo

1pza.




Vino tinto
L
.030




Sal
K
.005




TotalesMétodo de preparación
Fotografía










1. Sobre el filete colocar una hoja de salvia, encima de ella el jamón y fijar con el palillo dándole forma retorcida.
2. Calentarmantequilla y asar la carne hasta que se cueza a fuego medio y retirar del sartén. Salpimentar la carne.
3. Desglasar con vino tinto el sartén formando una salsa y salpimentar.


PresentaciónEquipo / loza para la presentación
1. Plato 25cm.
Equipo / utensilios para la producción

Aportes / valores nutricionales



FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
FUNGHI TRIFOLATIClasificación de la receta
GUARNICIÓN
Número de porciones
1
Tamaño de la porción

Rendimiento

Tiempo de preparación

Temperatura de servicio

Tiempo de cocción


Ingredientes

UnidadCantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimien.
Importe
Setas
K
.150




Perejil
K
.005




Ajo
K
.005




Aceite extra virgen
L
.040




Sal
K
.005Pimienta
K
.005




Totales







Método de preparación
Fotografía










1. Limpiar las setas y filetearlas.
2. Picar el perejil y el ajo finamente.
3. Calentar en unasartén el aceite de oliva y acitronar el ajo, incorporar las setas y sazonar con sal, pimienta y perejil.


Presentación

Equipo / loza para la presentación

Equipo / utensilios para la...
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