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Guía –de Alimentos sin Gluten
Gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada, centeno y posiblemente
en la avena. Ciertas personas no toleran el gluten. Esta proteína es reconocida como una
substancia extraña por la cobertura del intestino delgado en personas suceptibles. Esta dieta está
designada para aquellos individuos que son sensibles al gluten.
Como reglageneral, evite todos los alimentos que contienen trigo, cebada, trigo sarraceno,
salvado, bulgur, germen de trigo, centeno, semolina, mijo, triticale y posiblemente avena.
Alimentos Recomendados
Todos los aceites y grasas para cocinar
Todas las frutas secas
Todos los frijoles y arvejas (guisantes
chicharos) secos
Todas las frutas y vegetales frescos
Todas las carnes y pescados frescos
Todas lashierbas
Todas las especies puras
Agar
Almendras molidas
Arrurruz
Polvo leudante
Trigo sarraceno
Mantequilla
Harina de algarroba
Queso
Harina de maíz (maizena)
Salsa tártara
Trocitos de banana (secos)
Huevos
Arroz
Nueces (inclusive molida y picada)
Lentejas
Leche
Harina de arvejas
Harina de papa

Alimentos que Contienen Gluten
Trigo
Bulgur
Harina de durum (se usa para hacerpasta)
Harina fuerte
Harina para pan
Harina marrón
Harina integral
Harina del granero
Avena (algunas personas toleran la avena)
Cebada
Centeno
Triticale
Spelt
Semolina
Cuscús
Pasta
Macaron
Spaghetti
Polvo leudante * (puede contener harina de
trigo)
Cubitos de caldo y surtido * (pueden contener
harina de trigo)
Polvo de mostaza*(puede contener harina de
trigo)
Salsa de soja(soja fermentada con harina de

Información en este documento debe ser usada en consulta con su proveedor de salud.
®Derecho de Autor 2000 University of Utah Health Sciences Center [Universidad de Utah Centro de
Salud y Ciencias]. Oficina de Educación de Pacientes, Hospitales y Clínicas de la Universidad de Utah,
documento # S874. Éste proyecto fue fundado por La Biblioteca Nacional deMedicina.

Polenta
Fideos de arroz
Cereal de arroz inflado
Harina de sago
Semillas de sésamo
Harina de sorgo
Harinade castañas
Harina de tapioca
Harina teff
Tofu – requesón de soja

trigo)
Sebo en paquetes
Féculas *
Fécula vegetal
Cerveza, cerveza negra, cerveza de Alemania,
germen de trigo
Mezclas para salsas *
Mezclas preparadas (sopas enlatadas o
empaquetadas, comidas secas,mezclas de
salsas para carnes, etc.)
Goma vegetal (evite goma de avena)
Malta o sabor de malta
Proteína vegetal hidrolizada
*El producto puede o no contener trigo.
Verifique con el fabricante.

Fuentes y Libros de Recetas Libres de Gluten
1) Miss Robin’s
Ofrece productos cocinados libres de gluten y libres de trigo, inclusive mezclas para hacer pan,
bizcochuelos, galletas, molletes(muffins), pre-pizzas, pasta, artículos para hornear, y libros de
recetas.
1-800-891-0093 (en Ingles)
2) Alimentos ¡G!
¡Un abastecimiento con bases en San Francisco de pedidos hechos por correo que se especializan
en galletas y meriendas libres de gluten, y mucho más! Para recibir un catálago de órden por
correo, envíe un email a: catalog@g-foods.com, escriba o llame a los domicilios siguientes:
G!Foods, Gluten-Free Bakers
3536 17th Street
San Francisco CA 94110
415-255-2139
3) The Gluten-Free Pantry, Inc. [La Despensa Libre de Gluten, Inc.]
Ofrece una variedad de productos libres de gluten inclusive pasta de arroz, accesorios e
ingredientes para hornear, libros de recetas de cocina, etc.
P.O Box 840
Glastonbury, CT 06033
1-800-291-8386
Hay muchos recursos. Para encontrar más,trate de usar libre de gluten, o enfermedad celiaca,
como palabra de investigación (search) para usar en la internet. Se sorprenderá de la cantidad de
información que encontrará.
Información en este documento debe ser usada en consulta con su proveedor de salud.
®Derecho de Autor 2000 University of Utah Health Sciences Center [Universidad de Utah Centro de
Salud y Ciencias]. Oficina de...