tomate de arbol

Tomate de Árbol





Gerencia de Negocios Internacionales




Presentado por:
José Fierro Villafañe
Valeria Pedroza
Jehison Joaqui









Universidad Libre Cali, septiembre18 de 2013
TOMATE DE ARBOL

FAMILIA: Solanaceae
NOMBRE CIENTÍFICO: Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtn.
NOMBRE COMÚN: Tomate de árbol.
Nace de un arbusto semileñoso que alcanza una altura de 2a 3 metros, crece en zonas de altitudes que varían entre 1000 a 3000 msnm, en altitudes menores a 1000 no fructifica debido a que la temperatura no es lo suficientemente baja.
Es una planta de climas templados y fríos, su temperatura esta entre los 13°C y 24°C, su temperatura ideal es entre 16°C y 19°C.
Su producción empieza 1 año o 2 años después de su cultivo. La vida productiva del arbustode tomate de árbol es de 4 o 5 años, aunque puede llegar a durar entre 10 a 12 años.
Características:
El fruto es de forma ovoide, de color naranja rojizo cuando está maduro y listo para su consumo y color verde cuando esta inmaduro. Tiene una longitud entre 6 cml y 9 cm, su peso promedio es de 70 a 80g. Tiene una piel fina, lisa y resistente al transporte.
Se conforma en 3 partes: Capaprotectora, Pulpa y Cutícula. La cutícula es de sabor amargo así que se debe extraer para hacer uso de la pulpa.
La pulpa es muy jugosa, de color anaranjado, de sabor agridulce, agradable y muy particular.
Usos:
El tomate de árbol se consume como fruta fresca, es materia prima en la industria para la preparación de jugos, compotas, conservas dulces, jaleas, gelatina, mermelada y concentradoscongelados ya que tiene altos niveles de  fibra, vitamina A, B, C, K, minerales, calcio, hierro y fósforo.
Procedimiento Pos Cosecha:
El fruto puede ser cosechado con 140 días de madurez, ya que es el tiempo óptimo recolección.
Los frutos deben estar enteros,
Tener la forma ovoidal característica del tomate de árbol.
Estar sanos (libres de ataques de insectos y / o enfermedades, que pongan enriesgo la calidad interna del fruto).
Libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas pos cosecha.
Exentos de cualquier olor y / o sabor extraño (provenientes de otros productos, empaques o recipientes y / o agroquímicos, con los cuales hayan estado en contacto).
Presentar aspecto fresco y consistencia firme.
Exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos, ycuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque.
El fruto debe presentar pedúnculo, cuyo corte debe hacerse a la altura del primer nudo.
ETAPAS:
Recolección:
Se utiliza el gancho como medio de recolección del fruto, especialmente para arboles muy altos, el gancho se nivela para no dañar el fruto. La cosecha se recolecta cuando el fruto es color naranja rojizo.
Selección:
En estaetapa se busca retirar los frutos con daños o con ataque de plagas que impiden su comercialización de los frutos en buen estado.
Clasificación:
Extra: Tomate de árbol de alta calidad. Por completo están exento de defectos que alteren la calidad del producto.
Categoría 1: Tomate de árbol con manchas de congelamiento o por contacto con otros frutos solo se acepta aquellos frutos que no afecten el20% de su área total y su forma debe ser curva.
Categoría 2: frutos con alteraciones en su piel por enfriamiento o por contacto con otros frutos, se acepta solo el 20% de los frutos que no manifiesten mal formación.
Pre enfriamiento: 
El pre enfriamiento del tomate de árbol puede realizarse con agua o aire, siendo más práctico el enfriamiento con agua, ya que puede realizarse la limpieza ydesinfección simultáneamente.
Desinfección:
Consiste en aplicar algún tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta.
Despulpado:
Es la operación de separación de la capa protectora del tomate de árbol de su pulpa.
Empaque: 
La pulpa de tomate de árbol, se envasa en fundas por 500 gramos. La exportación de tomate de árbol exige que su transporte sea en cajas de...