tomate

La taxonomía generalmente aceptada del tomate es:
Clase: Dicotiledóneas.
Orden: Solanales(Personatae).
Familia: Solanaceae.
Subfamilia: Solanoideae.
Tribu: Solanae.
Genero: Lycopersicon.
Especie: esculentum
Fuente
http://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit32.pdf

Deshidratar los tomates es algo sencillo y muy barato. Podemos hacerlo de dos maneras, secados alsol o en el horno.
Ingredientes
Debemos elegimos los tomates más sanos, intentar que no tengan marcas ni rajas. Se suele recomendar usar tomates pequeños tipo cherry aunque también valen los tomates pera. Y si pueden ser de cultivo biológico libres de pesticidas. Tenemos que tener presente que en este proceso los tomates disminuyen mucho, con lo cual si queremos conseguir mucha cantidad debemosusar muchos cantidad de tomate fresco.
Debemos tener a mano: Sal, Aceite de oliva, Albahaca, Orégano, etc.
Elaboración
Lavamos bien los tomates, los cortamos en cuartos y escurrimos el exceso de jugo, algunas personas sugieren quitar también las semillas o pepitas.
Secado al sol
Ponemos los tomates boca abajo (corte abajo) en una malla o rejilla metálica para que los jugos sobrantes caigan alpapel que pondremos debajo para no manchar la superficie. Les echamos mucha sal, si lo deseamos también podemos añadir un poco de orégano o albahaca y un chorreón de aceite de oliva.
Esta rejilla la pondremos al sol, debemos ponerlo en un lugar seco y sin humedad. Por la noche si estamos en una zona con humedad podemos meterlo en la cocina para que no cojan humedad.
Si lo vemos necesario podemosponer encima un paño de algodón fino o lino para que los insectos o sustancias diversas.
Iremos viendo como va el desarrollo hasta que estén bien secos, por lo general suele ser una semana el tiempo necesario aunque depende de la zona donde estemos aunque pueden ser hasta 3 semanas.
En el horno
Primero pre-calentamos el horno. Echamos un poco de aceite de oliva en la bandeja del horno o ponemospapel de cocina para que luego no se peguen los tomates. Ponemos los tomates boca arriba, le podemos añadir sal, orégano, albahaca, romero, etc.
Lo dejamos el horno a fuego bajo durante aproximadamente 3 horas dependerá del horno.
Conservación
El resultado lo guardamos en botes de cristal herméticos limpios y estériles. Podemos cubrir los tomates secos con aceite de oliva, si lo deseamospodemos añadirle plantas aromáticas según nuestro gusto.
Los guardaremos en un lugar seco y oscuro, podremos conservarlos durante meses de esta manera.
http://www.trucosnaturales.com/como-hacer-tomates-deshidratados-o-secos/
Características de la salsa de tomate

Características sensoriales:

Aspecto: Líquido, ligeramente consistente, con la presencia de especias.
Sabor: Característico dela salsa de tomate.
Color: Rojo con presencia de especias.
Aroma: Característico de la salsa de tomate.
http://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#ixzz34uhXcyuz





Ingredientes

1 Kg de tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo enteros

2 hojas de laurel

3 cucharadas de sal

2 cucharadas de miel2 cucharadas de azucar

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de oregano

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra




Preparación
Se comienza cortando la cebolla en trocitos, de aproximadamente un centímetro. Se golpean los ajos con el cuchillo. Se ponen las verduras a rehogar junto a las hojas de laurel en una olla con las 4 cucharadas de Aceite de Oliva VirgenExtra. Estará allí de cinco a ocho minutos. Mientras se están rehogando, se van cortando los tomates en trocitos. Una vez dorada la cebolla, se incorporan la cucharita de pimentón y rehogamos bien. Se incorporan inmediatamente los tomates para que no se queme el pimentón. Se añade en ese momento la cucharadita de orégano. Incorporamos la sal y la miel. Se deja cocinar a fuego medio durante 20...