TOMATE


Cuadro 3. Concentración de CO2 y O2 del tomate.

Se controló la concentración de O2 y CO2 mediante dos tipos de materiales: Polietileno y Policel, a dos medios diferentes los cualesfueron a refrigeración y al medio ambiente; obteniendo 4 distintos tratamientos. Se observó que la bolsa de polietileno al medio ambiente presentó un aumento en la concentración de O2. Mientras que alpasar los días en el material de Policel disminuyó dicha concentración es así como la concentración de CO2 de las bolsas de polietileno expuestas al medio ambiente fue aumentando a mayor proporcióna comparación de las bolsas de policel.

A refrigeración la concentración de CO2 aumentó, pero en el material de envasado policel dicho aumento se realizó a menor velocidad., mientras que laconcentración de O2 disminuyó en mayor proporción en polietileno. Además la consistencia de los tomates expuestos en las bolsas de polietileno presentó al final del experimento buen estado y aceptableconsistencia, mientras que las de policel presentaron buen estado, blandos, presentan hongos en la superficie, mucha humedad interna por ende se descartaron.
Parry (1993) afirma que después de sercosechadas, las frutas y vegetales frescos continúan sus procesos metabólicos, consumen O2 y producen Dióxido de Carbono y vapor de agua. La modificación de la atmósfera alrededor del producto se llevapasivamente por efecto de la respiración y permeabilidad de la película. Cuando el producto fresco es envasado, se llevan a cabo dos procesos simultáneos: la respiración del producto y la permeación de losgases a través de la película plática, además dicho autor afirma que el porcentaje de oxígeno recomendable para envasar frutas y hortalizas es 3-5%, valores que se encuentran más cercanos en lasbolsas de polietileno a refrigeración

Pérez (2004) sostiene que el tomate es  un fruto climatérico susceptible a la acción mecánica y a la indebida manipulación, disminuyendo su  vida útil, calidad  y ...