Torta Basica

TORTA BÁSICA
Para conseguir una buena torta, dulce y esponjosa. Fácil de pasar y suave al paladar, debes siempre equilibrar las cantidades de azúcar, margarina y Harina. Un exceso de Harina, puede conseguirte una torta dura y poco esponjosa. Por el contrario la deficiencia de harina de trigo te puede ocasionar una torta frágil y quebradiza y esta es una opción que no deseamos, sobre todo siqueremos montar un negocio.
La margarina o la grasa, que es de mucha importancia en pastelería, nos provee la suavidad y la textura del producto final, la Harina nos da el cuerpo, la firmeza y el azúcar incrementa el gusto y coadyuva a la textura del producto.
INGREDIENTES
200 gr de margarina
200 gr de azúcar
250 gr de harina leudante
4 huevos grandes
250 ml de leche entera
1cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de vainilla
Coloca la margarina y el azúcar en un bol y bate muy bien, aproximadamente de 10 a 15 minutos, el batido debe ser constante hasta que la torta tome una textura homogénea con una mínima presencia de los gránulos de azúcar. Debes batir con firmeza para destruir la forma de la margarina e incorporarla de forma perfecta con el azúcar.
Después,incorpora los huevos uno a uno y la levadura, agrega alternando la harina y la leche hasta que se termine, y por último la vainilla.
Precalienta el horno durante 20 minutos a unos 180 ºC. Para la torta básica no te recomiendo mayor temperatura debido a que es muy susceptible de quemarse y resecarse su superficie. Solamente es recomendable subir la temperatura cuando se trate de masas de grantamaño. En nuestro caso 180 ºC bastarán.
Vierte la mezcla obtenida en un molde previamente enmantequillado y enharinado, y hornea durante unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que pase la prueba del palillo; le introduces un palillo o un cuchillo en el centro y si sale limpio la torta está lista.

CANTIDADES Y PORCENTAJES
Los porcentajes son una expresión del contenido de un sustancia dentrode otra. Sin importar la cantidad o cantidades de sustancia de la que estemos hablando. Como los porcentajes son fijos, siempre podremos calcular la cantidad que buscamos con precisión.
En este curso siempre referimos los porcentajes respecto a la materia prima más esencial. Por ejemplo si al elaborar un jugo de mango debemos adicionarle 10% de azúcar, eso quiere decir que por cada litroadicionaremos 100 gramos de azúcar.
En el siguiente ejemplo podrás evidenciar con mayor precisión el tema:
Mousse de Mango
Asumiendo que tienes 1 litro de jugos mango y que aproximadamente este pesa un kilogramo es decir 1000 gramos. Para calcular el azúcar multiplicamos ( ) y lo dividimos en 100, el resultado es 400

Ingredientes
INSUMO
%
CANTIDAD Jugo de mango licuado y tamizado 100 1000 LitroAzúcar corriente
40
400 gramos Crema chantilly 150 1500 gramos
Gelatina sin sabor
5
5 gramos Gelatina con sabor a mango 20 20 gramos
Batido esponjoso
En este ejemplo la gelatina ya viene expresada en gramos, y no hay necesidad de hacer cálculos

El glosario contiene 60 términos. |
 A B C D E F G H J L M O P R S T V Y |
|
A |
Agente espesante: | Es una sustancia que al entrar encontacto con otra la hace más densa. Por lo general se usa en pastelería un carbohidrato como almidón en este caso la harina de trigo o fécula de maíz. |
Aireado de las claras: | Capacidad que tienen las claras de atrapar aire por acción de algunas de las proteínas globulares presentes en ella. |
Almidones: | Son polisacáridos que se encuentran en las plantas. Los almidones sirven como mediopara almacenar el alimento principalmente en semillas y tubérculos de las plantas. |
Antioxidante: | Son sustancias que impiden la oxidación de los alimentos por acciones varias. |
Aspárteme: | Es un edulcorante artificial con alto poder edulcorante. |
Atemperar: | Mantener la temperatura de los ingredientes al medio ambiente Ej 10ºC |
B |
Baño maría: | Recipiente con agua puesto al...