Toxicologia

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA”

FACULTAD DE ING. QUIMICA Y METALURGIA

“E.F.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL”

INFORME Nº 4

“DETERMINACION DE ACIDO FITICO ENCEREALES”

PROFESOR: ING. HUAUYA PABLO, PERCY

CURSO: TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

HORA DE PRÁCTICA: JUEVES 7 - 10 AM

ALUMNA:

* AYALA TAIPE, Felícitas
* JOSECONDE, Yanet

AYACUCHO – PERÚ

2 012

I. METOLOGIA:

* Se colocó en un matraz con tapón 4 a 15 g de muestra, 40ml de una solución que contiene (34ml de HCL concentrado y 50g Na2 SO4 porlitro)

* Luego se agitó el matraz fuertemente durante 90 minutos. Luego dejar sedimentar.

* Colocamos 20ml del sobrenadante en una fiola de 1000ml. Se Agregó 20 ml de la solución de HCL yNa2 SO4 20 ml de la siguiente solución: (7,8432g de sal de Mohr en agua y 14 ml de HCL concentrado)

* Oxidamos la solución anterior agregando H2O2 en caliente y posteriormente una punta deespátula de persulfato amónico

* Enfriar la mezcla y llevar a 1000ml con agua destilada

* Agregar 20ml de acido sulfosalicilico al 20%. Cerrar con tapón atravesado por un tubo de vidrio.Calentar en baño de agua hirviente por 15 minutos.

* Enfriar el frasco con chorro de agua y comprobar la presencia de precipitado blanco de fitato férrico.

* Tomar 20ml de sobrenadante límpido ycompletar a 200ml con agua en un vaso. Añadir 0,75g de glicina para llevar a pH 2.5. calentar a 70 0C

* Titular en caliente y con agitador magnético el exceso de Fe III con EDTA-Na2 0.01M(3,2714g /1000ml) hasta viraje del color rojo- marrón a amarillo claro.

* Calcular el % de acido fitico utilizando la siguiente fórmula:
%Acido Fitico = 0.66 (30-V)/P


Donde:V = ml de EDTA-Na2 0,01 M gastados
P = peso de muestra en gramos


II. RESULTADOS:

Peso de la harina de soya 12.0098 g

V = 180 ml = 0.180 L


%Acido Fitico = 0.66 (30...