Toxinas

1) ¿Qué es la toxicología de alimentos?
Es conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos, y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.

2) Defina antídoto por mortalidad y morbilidad
Es un remedio que se le pone a la cantidad de defunciones debido a una enfermedad yantídoto por morbilidad es un remedio a una enfermedad que se presenta en el mismo lapso de tiempo misma zona y por algún producto en específico.

3) Defina que es toxicidad
Es el grado tóxico o venenoso de algunos elementos

4) Que es una dosis
Es la cantidad específica de antídoto

5) Como se clasifican las enfermedades transmitidas por alimentos
-Infecciones transmitidas por alimentos:son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

-Intoxicaciones causadas por alimentos: ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causarenfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo. Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos.

-Toxi-infección causada por alimentos: es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad demicroorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.

6) Cual es la diferencia entre una intoxicación y una toxi-infección
Intoxicación es causada por venenos o toxinas y una toxi-infección es la toxina mas el microorganismo.

7) Mencione 3 microorganismos asociados a intoxicaciones
c. botulinum, e.coli c.perfinges s. aureus.

8) Mencione 3 microorganismos asociados a toxi-infección
b. cerius, vibrio cholerae, v. parahemolíticus

9) Cuál es el hábitat natural del estafilococo aureus
Nariz, piel, garganta y cuello de los seres humanos animales y plantas

10) Cuáles son las principales alimentos infectados por S. aureus
Jamón, Salami, ensaladas, aderezos, cremas, postres de leche, quesos11) Mencione 5 puntos para la prevencon de intoxicacin de S. aureus
Análisis (exudado faríngeo a manejadores de alimentos) buenas prácticas de higiene. Refrigerando los alimentos lácteos, evitar la contaminación cruzada

12) Cuáles son las características de las enterotoxinas de S. aureus
Enterotoxinas A,B,C1,C2,C3, D y E. hasta la R.
Son proteínas estables al calor. (60°C x 16 horas)

13)Cuantas horas tarda en presentar síntomas en la intoxicación por S aureus
2 a 6 horas y los síntomas de 6 a 24 horas

14) Que es la dosis umbral
La dosis que tiene que excederse para producir una respuesta tóxica.
15) Qué tipo de enfermedad produce el bacilo sereus
Toxico infección

16) Describa las características de B. sereus
Bacilos largos y extremos rectos Gram +, productor deesporas, móvil no pose capsula

17) Como se le conoce a las toxinas producidas por B. sereus
Emética y diarreica
18) Cual el habitad de B. sereus
Polvo, tierra, heces de humanos, Las esporas sobreviven al proceso térmico y germinan a temperatura ambiente

19) Menciona cuales son los puntos para la prevención de las intoxicaciones por B. sereus
Control de temperatura, higiene personal,Enfriado rápido de alimentos y conservaren bajas temperatura

20) Cuantos tipos de vibrio cholerae se conoce
La enterotoxina 01 con los biotipos Tor y Cholerae

21) Cuales el hábitat del vibrio Cholerae y alimentos asociados
aguas contaminadas
22) Cuáles son las características del vibrio
Bacilo en forma de coma, Gram –, móvil por flagelos, Aerobias

23) Cual es el hábitat del vibrio...