TP posterior


















INTRODUCCIÓN__________________________________________3
ACTIVIDADES REALIZADAS DESPUES DEL VIAJE __________________ 4
CARACTERISTICAS Y DISTRIBUCION DE LAS BRIGADAS ____________ 5
HORNOS ______________________________________________ 6
PLANCHAS, REVANADORAS, HOLLAS_________________________ 7
CUARTO FRIO___________________________________________ 8
AREA DELAVADO________________________________________ 9
SECTOR PARRILLA_______________________________________ 10
MENU DEL DIA SABADO, ALMUERZO_________________________11
MENU DEL SABADO MERIENDA_____________________________12
MENU DEL SABADO CENA_________________________________13
MENU DEL DOMINGO DESAYUNO Y ALMUERZO________________ 14
PRODUCCIÓN DE ALFAJORES_____________________________15,16CONCLUSIÓN__________________________________________ 17



Esta monografía demuestra el trabajo que hicimos en mi primer práctica profesionalizante, la organización tanto en cocina y en salón, y en conjunto con las carreras de: Hotelería, Turismo, Organización de eventos e Higiene y seguridad.
Empezando con la organización del viaje con la guía y conocimiento de los estudiante de turismo, también en la mitad del viaje losestudiantes de Higiene y Seguridad empezaron su práctica con el primer simulacro de evacuación, exitosa por cierto, al llegar al hotel pusieron en práctica sus conocimientos los de hotelería que por cierto fue un solo alumno, arduo trabajo pero muy satisfactorio, así también los alumnos de Organización de eventos pasmaron sus conocimientos en la fiesta de 15 años, maravillosa noche y también nosotroslos cocineros mostramos nuestro trabajo, todo esto mostrado en imágenes que refleja el arduo trabajo que hicimos entre todos…ACTIVIDADES REALIZADAS DESPUES DEL VIAJE

NUESTRA MISIÓN A LO LARGO DE LA PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE FUE LA DE ORGANIZAR, ADMINISTRAR Y EJECUTAR LA OFERTA CULINARIA QUE NOS BRINDARA EL HOTEL DE DESTINO “PLAZA”.

ANTES DE LLEGAR AL HOTEL SE HISO EL PRIMER SIMULACRO DEEVACUACIÓN DEL MICRO…
Brigada de cocina

CARACTERISTICAS Y DISTRIBUCION DE LAS BRIGADAS
Puesto Y Funciones
Executive Chef: supervisión de roles, representación en eventos, marcar política de empresa, administración de recursos, tareas de gestión administrativa, cocinar en pocas ocasiones.
Jefe de Cocina (Chef): supervisa, dirigir mandos intermedios, mantener ratios de calidad, informes de rendimiento.Sous-chef o segundo de cocina: distribuir responsabilidades y obligaciones, gestión de la producción, substitución del chef de cocina, logística.
Jefe de partida: distribuir trabajos, formar al personal, asumir responsabilidades, asumir tareas de un segundo de cocina.
Cocinero: ejecutar órdenes del jefe de partida, delegar trabajos elementales.
Corre turnos: ocupar partidas, depende de rango, fuerade jerarquía.
Ayudantes: realizar los trabajos básicos, recibir órdenes.
Chef Steward: limpieza y aprovisionamiento, distribuir turnos y vajillas, comanda de materiales, gestionar operativa diaria.
Friegaplatos o marmitones: limpiar y subministrar el material.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA COCINA
HOTEL PLAZA.
INSTALACIONES
CUENTA CON ESPACIOS BIEN DEFINIDOS EL COMEDOR O LUGAR DONDE SE PRESTA ELSERCICIO, LA COCINA O LUGAR DEDICADO A LA PRODUCCION CULINARIA, Y ANEXOS.
LA COCINA ESTA COMUNICADA CON EL COMEDOR, ALMACENES, CAMARA FRIGORIFICA , SECTOR DE LAVADO.
LA PREPRARACION DE LOS PLATOS DE FACIL ACCESO HACIA EL COMEDOR PARA EVITAR LA CIRCULACION Y EL ENFRIAMIENTO DE LOS MISMOS.
EL AREA CALIENTE UBICADA EN UN SECTOR DE LA COCINA EN COMUNICACIÓN DIRECTA CON LOS DEMAS SECTORES.
LOS ESPACIOSESTABAN SEPARADOS EN LINEA DE PLATOS FRIOS , LINEA DE PLATOS CALIENTES Y LINEA DE POSTRES.
FUENTES DE CALOR
HORNOS A GAS: TIENEN UN FUNCIONAMIENTO IGUAL AL DE LAS COCINAS DE GAS, LO QUE PERMITE REGULAR LA INTENSIDAD DE LA LLAMA. REQUIEREN PRECALENTAMIENTO, AUNQUE ALCANZAN TEMPERATURAS MUY ELEVADAS Y SON IDEALES PARA HACER REDUCCIONES.

-HORNOS DE CONVECCIÓN: FUNCIONAN CON UN SISTEMA QUE...