tp n 1 seguridad e higiene

CONSIGNAS:

1. Marque que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.
Ambientes tibios
Refrigeración
Alimentos con poca cantidad de agua
Alimentos con muchaagua
Alimentos con gran cantidad de proteínas
Alimentos con poca cantidad de proteínas
2. Para cada característica elegida en el punto 1, ejemplifique.
3. ¿Cuáles son los factores que afectan lamultiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:
a) Características de los alimentos
b) Factores del ambiente
Explicar cada uno brevemente.
4. ¿a que se les llama Alimentos de Alto Riesgo? ¿por qué?Ejemplifique.
5. ¿por qué piensa usted que no es conveniente dejar enfriar un alimento, por ejemplo, una salsa, fuera de la heladera, sobre la mesada de la cocina por más de 4 hs?
6. ¿Qué significala sigla ZTP? Explique.
7. ¿Cómo influye la Aw en los alimentos en cuanto al crecimiento bacteriano? ¿y con respecto a la textura de los alimentos?
8. ¿de qué manera el pH se relaciona con elcrecimiento microbiano?
9. ¿Qué puede ocurrir si se agrega bicarbonato de sodio a una preparación?
























1. Ambientes tibios, alimentos con mucha agua y alimentos con mucha cantidad deproteínas.

2. Ambientes tibio: cocinas, alacena de productos. Alimentos con mucha agua: carne, leche. Alimentos con mucha cantidad de proteínas: cereales.

3. Características de los alimentos: tiempo dealimento, acides y actividad de agua.
Factores del ambiente: humedad, temperatura y disponibilidad de aire.
Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden sercubierta naturales (la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias). Al ser más hermética la piel, el fruto se hace más resistente al ataque de bacterias.
Actividad de agua: se tiene encuenta el agua disponible para el crecimiento de bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias, como también los...