Trabajo de cokteleria

UNIVERSIDAD ANGLOHISPANOMEXICANA

COCTEL ERÍA Y SERVICIO DE BAR

CHEF EDGAR MADRID MUÑOZ

GABRIELA ROMERO SIERRA

6º SEM. 2011

ÍNDICE

1.- Etimología e historia “Coctel ería”
2.- Tipos de vasos y copas
3.- Tequila y bebidas
4.- Ron y bebidas
5.- Cerveza y bebidas
6.- Brandy y bebidas
7.-Ginebra y bebidas
8.- Vodka y bebidas
9.- Whiskey y bebias
10.- Frozen Y bebidas11.- Sour, cooler, cobbler
12.- Fizz y bebidas
13.- Egg nog y bebidas
14.- Flips y bebidas
15.- Cups y bebidas

1.-ORIGEN E HISTORIA
ETIMOLOGÍA
La palabra procede del inglés cock's tail que significa cola de gallo. En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se bebían enlas tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que lepreguntaron ¿Qué era eso?, a lo que respondió en su idioma que eran cock's tail. De ahí en adelante se popularizó el uso del término.
La palabra original proviene del francés en el que coq se traduce como gallo y Tail como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía se mantiene esa costumbre de decorar los cócteles con plumas,sombrillitas, frutas, etc.
COCTELERÍA
La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
Todo esto relacionado con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambianla forma de pensar y por consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería es la diferente preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los cócteles más dulces y con copas más delicadas, por este motivo prefieren los cócteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario, prefieren los cócteles secos, fuertes o ácidos yen copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los cócteles construidos y mixeados.
CLASIFICACIÓN
* Cócteles aperitivos: sus fórmulas están compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja o pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.* Cócteles digestivos: sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
* Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate,un ejemplo claro es el Bloody Mary
* Cócteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.
* Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.

2.-TIPOS DE VASOS Y COPAS
COPA DE COCTEL
 Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La partesuperior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.

VASO HIGHBALL O TUMBLER
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En...