Trabajo de Investigación

Trabajo de investigación

Objetivo:
Investigar las herramientas culinarias para la modificación de recetas de alta cocina según patologías.

Indicaciones:
Cada grupo debe elaborar unainvestigación, según el tema de investigación indicado.

El trabajo deberá contener:
Introducción
Objetivos
Investigación (bibliográfica y de mercado)
Discusión (analizar el uso y conocimiento que setiene de los ingredientes y las técnicas culinarias para la modificación de las recetas según el tema de investigación)
Conclusiones y recomendaciones
Bibliografía
Anexos

En día indicado deberánexponer el tema indicado, deberá presentar una receta modificada (“en el papel”), señalar los productos utilizados para la modificación.


Criterios de investigación según tema asignadoProductos bajos en grasa
Investigar los productos que existen para sustituir la grasa en una receta en cualquiera de sus funciones, a saber: sabor, textura, color, etc.
Investigar técnicas para bajar losniveles de colesterol en las recetas, grasa saturada.
Realizar una investigación de mercado para conocer cuales productos existen en el mercado para sustituir el uso de grasa o para disminuir el nivelde grasa y colesterol en las recetas.
Explicar las técnicas culinarias que nos permiten disminuir la grasa en una receta por adicción, o incluso que nos facilitan disminuir el aporte de grasa propiode los alimentos.

Productos para vegetarianos
Indicar los nutrientes críticos de los diferentes tipos de vegetarianos (incluir pros y contras del vegetarianismo en la salud)
Investigar losproductos que existen para sustituir o mejorar el aporte de proteína, hierro y otros nutrientes críticos en los vegetarianos.
Investigar técnicas para mejorar el aporte de dichos nutrientes en lasrecetas (combinación de alimentos u otras)
Realizar una investigación de mercado para conocer cuales productos existen en el mercado dirigidos a este mercado y sí en realidad cumplen su función para...