Trabajo De Investigacion Sobre La Parchita
Páginas: 13 (3073 palabras)
Publicado: 18 de enero de 2013
o de investigacion sobre la parchitaINTRODUCCIÓN
Desde la antigüedad las plantas han desempeñado un papel decisivo en las tradiciones de muchas culturas. Los componentes nutritivos que ellas poseen se utilizan desde tiempos muy remotos.
El avance tecnológico y científico ha logrado en estos últimos tiempos un gran desarrollo en el sector industrial. Hoy en día se realizan numerosasinvestigaciones con el fin de descubrir técnicas de conservación y aprovechamiento de la fruta.
El ser humano tiene un gran ingenio y capacidad para fabricar productos con base en naturaleza y que permite incorporar al mercado materia prima considerada desecho industrial, como es el caso de la cáscara de la parchita ( pasiflora edulis) que representa más de la mitad del peso de la pulpa que podrían sraprovechadas empleando la técnica del confitado que consiste en la preservación y aprovechamiento de frutas que se basa en cocerlas en almíbar y luego desecarlas para obtener textura, sabor y color agradable a la fruta original. Además, la poca disponibilidad de agua presente en los productos confitados les permite conservarse por largo tiempo a temperatura ambiente.
El procesamiento de frutases una tecnología sencilla, práctica y que requiere pocos equipos y materiales de fácil acceso. Puede ser aplicado a frutas poco aprovechables al natural y obtener productos apetecibles y de fácil manejo.
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En los momentos actuales en Venezuela se ha evidenciado un gran avance en la irrupción de nuevos usos del suelo, intensificación de cultivos eintroducción de nuevas especies de plantas, con el afianzamiento de prósperos paisajes de agricultura comercial moderna empresarial, que ha hecho aumentar sustancialmente la producción de múltiples y variados vegetales, destinados tanto al consumo interno como la exportación.
En el reglón alimenticio agrícola existe una gran variedad de frutos que son comercializados utilizando un adecuadoprocesamiento, sin embargo en muchos casos no se aprovecha el 100% la fruta , generando una gran cantidad de desperdicios que bien podrían ser utilizados en la elaboración de productos alimenticios de consumo humano otorgándole valor agregado a la materia prima.
Tal es el caso de la parchita, (pasiflora edulis), cuya pulpa se usa en la fabricación Industrial de refrescos, helados, dulces, jugospasteurizados, mermeladas, entre otros, pero la cáscara representa entre un 40% y un 50% del peso del fruto fresco, se considera un desecho industrial y sólo se utiliza en la elaboración de harinas utilizado en la alimentación animal y abono.
A través del procesamiento de la cáscara de parchita para producir confituras, se le da uso adecuado a los desperdicios; obteniendo utilidad de la producción delfruto, que se da todo el año en la región oriental evitando que se siga perdiendo.
CAPÍTULO II
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
* Elaborar confituras utilizando como base la fruta de la parchita.
Objetivos Específicos
* Indagar sobre los beneficios que posee la parchita.
* Descubrir los procesos que se llevan a cabo para elaborar una confitura.
* Aplicar uninstrumento de recolección de datos para obtener información por parte de la muestra en estudio.
* Divulgar ante los estudiantes de 5to Año los pasos a seguir para elaborar confituras de parchitas.
CAPITULO III
MARCO TEORICO
Antecedentes
El confitado es un método de conservación de alimentos que se utiliza específicamente en frutas y que permite la estabilidad microbiológica yfisicoquímica de las mismas, ya que la alta concentración de azúcar que rodea las piezas de las frutas evita las reacciones de oscurecimiento enziamatico-oxidativa
Y el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras. De esta forma se obtienen nuevos productos con características organolépticas, físicas y químicas diferentes al producto original.
El confitado de frutas es una técnica antigua, utilizada...
Desde la antigüedad las plantas han desempeñado un papel decisivo en las tradiciones de muchas culturas. Los componentes nutritivos que ellas poseen se utilizan desde tiempos muy remotos.
El avance tecnológico y científico ha logrado en estos últimos tiempos un gran desarrollo en el sector industrial. Hoy en día se realizan numerosasinvestigaciones con el fin de descubrir técnicas de conservación y aprovechamiento de la fruta.
El ser humano tiene un gran ingenio y capacidad para fabricar productos con base en naturaleza y que permite incorporar al mercado materia prima considerada desecho industrial, como es el caso de la cáscara de la parchita ( pasiflora edulis) que representa más de la mitad del peso de la pulpa que podrían sraprovechadas empleando la técnica del confitado que consiste en la preservación y aprovechamiento de frutas que se basa en cocerlas en almíbar y luego desecarlas para obtener textura, sabor y color agradable a la fruta original. Además, la poca disponibilidad de agua presente en los productos confitados les permite conservarse por largo tiempo a temperatura ambiente.
El procesamiento de frutases una tecnología sencilla, práctica y que requiere pocos equipos y materiales de fácil acceso. Puede ser aplicado a frutas poco aprovechables al natural y obtener productos apetecibles y de fácil manejo.
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En los momentos actuales en Venezuela se ha evidenciado un gran avance en la irrupción de nuevos usos del suelo, intensificación de cultivos eintroducción de nuevas especies de plantas, con el afianzamiento de prósperos paisajes de agricultura comercial moderna empresarial, que ha hecho aumentar sustancialmente la producción de múltiples y variados vegetales, destinados tanto al consumo interno como la exportación.
En el reglón alimenticio agrícola existe una gran variedad de frutos que son comercializados utilizando un adecuadoprocesamiento, sin embargo en muchos casos no se aprovecha el 100% la fruta , generando una gran cantidad de desperdicios que bien podrían ser utilizados en la elaboración de productos alimenticios de consumo humano otorgándole valor agregado a la materia prima.
Tal es el caso de la parchita, (pasiflora edulis), cuya pulpa se usa en la fabricación Industrial de refrescos, helados, dulces, jugospasteurizados, mermeladas, entre otros, pero la cáscara representa entre un 40% y un 50% del peso del fruto fresco, se considera un desecho industrial y sólo se utiliza en la elaboración de harinas utilizado en la alimentación animal y abono.
A través del procesamiento de la cáscara de parchita para producir confituras, se le da uso adecuado a los desperdicios; obteniendo utilidad de la producción delfruto, que se da todo el año en la región oriental evitando que se siga perdiendo.
CAPÍTULO II
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
* Elaborar confituras utilizando como base la fruta de la parchita.
Objetivos Específicos
* Indagar sobre los beneficios que posee la parchita.
* Descubrir los procesos que se llevan a cabo para elaborar una confitura.
* Aplicar uninstrumento de recolección de datos para obtener información por parte de la muestra en estudio.
* Divulgar ante los estudiantes de 5to Año los pasos a seguir para elaborar confituras de parchitas.
CAPITULO III
MARCO TEORICO
Antecedentes
El confitado es un método de conservación de alimentos que se utiliza específicamente en frutas y que permite la estabilidad microbiológica yfisicoquímica de las mismas, ya que la alta concentración de azúcar que rodea las piezas de las frutas evita las reacciones de oscurecimiento enziamatico-oxidativa
Y el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras. De esta forma se obtienen nuevos productos con características organolépticas, físicas y químicas diferentes al producto original.
El confitado de frutas es una técnica antigua, utilizada...
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