trabajo final







UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS



MEDICIÓN DEL NIVEL DE ACEPTABILIDAD DEL CAFÉ LIOFILIZADO
PROYECTO DE TESIS PARA OBTENER EL TITULO DE INGENIERA DE ALIMENTOS


JAHAIRA BELEM GUZMAN MATTA
Callao, Noviembre del 2012
PERÚ





MEDICIÓN DEL NIVEL DE ACEPTABILIDAD DEL CAFÉLIOFILIZADO


















DEDICATORIA
A Dios, a mi familia y a Sergio Maldonado, por todo su apoyo, y a todos aquellos que participaron directamente o indirectamente.







AGRADECIMIENTOS
LUIS GUZMAN SANCHEZ, CLOTILDE MATTA Y SERGIO MALDONADO, por todo su apoyo y amor que recibo de ellos.
INDICE
Capítulo I: EL PROBLEMA

1.1. Formulación y definición delproblema 9
1.2. Justificación 11
1.3. Importancia 11

Capítulo II: OBJETIVOS

2.1. Objetivo general 12
2.2. Objetivos específicos 12

Capítulo III: MARCO TEÓRICO

3.1. Antecedentes del problema 13
3.2. Bases teóricas 15
3.3. Definiciones de términos de flujo 17

Capítulo IV: VARIABLES E HIPÓTESIS

4.1. Variables 23
4.1.1.Independientes
4.1.2. Dependientes

4.2. Hipótesis 23
4.2.1. Hipótesis general
4.2.2. Sub - hipótesis
4.2.3. Hipótesis estadísticas
4.3. Definición de variables 24
4.3.1. Definiciones constitutivas
4.3.2. Definiciones operacionales

Capítulo V: LA METÓDICA

5.1. Tipo de investigación 26
5.2. Nivel de investigación 275.3. Diseño de investigación 28
5.4. Población 32
5.4.1. Características
5.4.2. Delimitación
5.4.3. Ubicación espacio – temporal
5.5. Muestra 34
5.5.1. Tamaño
5.5.2. Cálculo del tamaño
5.6. Técnicas de recolección de datos 36
5.7. Instrumentos de recolección de datos 36
5.8. Procesamiento de datos 36
Capítulo VI: PRUEBA DE HIPÓTESIS

6.1. Formulaciónde hipótesis nulas y alternas 37
6.2. Selección de las pruebas estadísticas
6.3. Condiciones para rechazar o aceptar las hipótesis 44

Capítulo VII: CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN

7.1. Operaciones 47
7.2. Tiempo aproximado de cada operación 48
Capítulo VIII: CONCLUSIONES

8.1 Conclusiones 49

Capítulo IX: FUENTES DE INFORMACIÓN
9.1 Bibliografía 50CAPÍTULO I
EL PROBLEMA

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA Y CONSTRUCCION DE LA MATRIZ DE INVESTIGACION

Existe desde hace mucho tiempo una tendencia cada vez mayor por el consumo del café, esto es por motivos sociales y culturales ya que depende del país y la cultura de las personas por consumir café.

Así mismo, la exportación del café ha tomado auge debido a la mayor preferencia de los consumidorespor los productos con un valor agregado como es el caso de una procedencia específica o un cuidado especial para el cultivo.

Sin embargo, los procesos para que el café cumpla con las normas de aduanas de los diversos países hacen que el café pierda algunas de sus propiedades características de este.

Por tal razón, nos hemos concentrado en el proceso de liofilización del café, es untratamiento en el cual las características propias del café se mantienen intactas, adecuando las demandas del consumidor con los requerimientos para su exportación.

Por consiguiente, es fundamental determinar los parámetros adecuados para la liofilización del café para obtener una excelente aceptabilidad del café


1.1.1. PROBLEMA GENERAL

¿Cuál es el grado de aceptabilidad del caféliofilizado en relación a la temperatura de tostado del café y temperatura de congelado del café molido?



1.1.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS


- ¿Cuál será el grado de la aceptabilidad del café liofilizado, a 180°C de temperatura de tostado del café?


- ¿Qué grado de la aceptabilidad del café liofilizado a una temperatura de -50°C de temperatura de congelado del café molido?...