TRABAJO METODOS DE COCCION III











HISTORIA DEL WOK, TIPOS DE WOK Y USOS

TERMINOS DE COCCION EN CARNES ROJAS: FRANCES Y AMERICANO

BTU







Jhon Edwar Chicaiza Giraldo
















ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE
PROGRAMA TECNICO LABORAL EN COCINA INTERNACIONAL
METODOS DE COCCION III
SANTIAGO DE CALI
2015


HISTORIA DEL WOK, TIPOS DE WOK Y USOS
TERMINOS DE COCCION EN CARNES ROJAS: FRANCES Y AMERICANO
BTUJhon Edwar Chicaiza Giraldo







Trabajo presentado al profesor Mariano Hassan Lahouazi
en la materia de Métodos de Cocción III
Primer semestre jornada de la Mañana


















ESCUELA GASTRONOMICA DE OCCIDENTE
PROGRAMA TECNICO LABORAL EN COCINA INTERNACIONAL
METODOS DE COCCION III
SANTIAGO DE CALI
2015



CONTENIDO





Pág.

INTRODUCCION……………....……………………………………………..4

HISTORIADEL WOK, TIPOS DE WOK Y USOS………………………....5

TERMINOS DE COCCION EN CARNES ROJAS EN INGLÉS,
FRANCÉS Y ESPAÑOL……………………………………………………...7

BTU (UNIDAD TERMICA BRITÁNICA) ………..………………………….10

RECOMENDACIONES DEL CONSUMO DE SAL……………………….10

CONCLUSIONES………………………………………………………....…11

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………….12




INTRODUCCION





Punto de cocción se define como el grado de cocción que podemosobtener en un alimento. En el caso de las carnes encontramos varios ejemplos donde cada uno de ellos tiene sus características propias. Se miden en base a temperaturas al corazón (al centro de las piezas) y/o utilizando el tacto del cocinero.
HISTORIA DEL WOK, TIPOS DE WOK Y USOS

















Dos mil años de historia
Afirman los historiadores chinos que surgió hace más de dos mil años. A ungenio anónimo se le ocurrió crear un utensilio que permitía cocinar platos muy distintos con muy poco aceite, a la vez que conservaban todo su sabor.
El Wok es un utensilio para cocinar de China, es el más representativo de la cocina asiática y ha cruzado fronteras, actualmente casi todas las cocinas disponen de un wok, cuyo significado es ‘recipiente para cocer’.
El wok surgió de la necesidad decocinar alimentos con poco combustible, de ahí su forma, es como una sartén grande y profunda diseñada para difundir el calor desde su base cóncava, así se reduce el tiempo de cocción. Por esta razón también se cortan los alimentos en trozos pequeños para cocinarlos y se remueven de forma constante, movimiento conocido como ‘wok hei’.
Este utensilio se convirtió en el recipiente básico paracocinar, permitiendo todos los tipos de cocción, freír, cocer al vapor, saltear, hervir… pero uno de los métodos de cocción más valorados del wok es poder cocinar sin añadir apenas grasas (aceites) y su rapidez en la elaboración.
Esto proporciona otros beneficios, pues al reducir el tiempo de cocción y las grasas se consigue una cocina saludable. Los vegetales hechos en el wok resultan crujientes y muyapetecibles, conservan más vitaminas y minerales que utilizando otros métodos de cocción más largos, y por supuesto, también se nota en su sabor.
Comprar un wok puede no ser tan fácil, los hay de hierro fundido, de acero inoxidable e incluso de aluminio. Cada usuario deberá valorar cuál es el que más le conviene, el último por ejemplo se calienta rápido, pero igual de rápido pierde el calor. Elhierro fundido es muy pesado, pero es uno de los materiales más empleados y da garantías de durabilidad, también el wok de acero inoxidable, otro material de calidad.
el wok de hierro fundido, es uno de los más grandes. Cocina de maravilla a pesar de pesar mucho, es genial y nos permite hacer platos para muchos comensales en poco tiempo.
También se pueden elegir woks con un asa o con dos, inclusohan creado woks eléctricos. Hablando de la fuente de calor utilizada, los woks originales sólo se pueden utilizar en fogones de llama (o también en las nuevas placas de inducción wok), ya que su base es cóncava. Pero ahora es más fácil encontrar este recipiente con la base plana que se adapta a todas las cocinas, conservando en su interior la forma cóncava para una adecuada cocción.
El wok (“kuo”...