Trabajo Nutri

Late Harvest



Nombre: Daniela Hagar
Luis Felipe Marín
Margarita Ulloa
Asignatura: Nutrición y Alimentación
Docente: Ángela Pezoa
Miryam Navarrete
Fecha de entrega:29-10-2012

Introducción.


Late Harvest, es una cosecha específica de vino producida para crear vinos dulces, que provienen de un proceso productivo distinto, un tratamiento especial que se realiza alas uvas, dejándolas madurar casi en exceso en la misma planta e incluso en algunos se les adiciona un hongo llamado Botritis o "Podredura Noble". Este le aporta ciertas características especiales alproducto, básicamente despertará ciertas notas dulces muy agradables al paladar.
Como provienen de distintas cepas y de un proceso distinto en que el responsable es el enólogo, podremos encontraruna gran diferencia en la gama de colores que nos presentan.
De persistencia aromática elevada, dulce y penetrante, los Cosecha Tardía aportarán notas características de la variedad con que fueronelaborados (más ácidos en los casos de Sauvignon Blanc hasta los más afrutados en los elaborados con Chardonnay).
















Desarrollo.

Late Harvest es elaborado con uvasSemillón procedentes del Valle del Maipo, habitualmente referida como la más tradicional y famosa región productora de Chile. Es también una de las más grandes, con más de 10000 hectáreas de viña.
La uvaSemillón se considera habitualmente originaria de Burdeos, en el sudoeste de Francia, aunque sus orígenes a ciencia cierta no están claros. Esta uva tiene buena afinidad con el hongo Botrytis Cinerea,desarrollando en las condiciones apropiadas la podredumbre noble, que produce la deshidratación de la fruta, con el consecuente aumento en la concentración de azúcares y la acidez. Se habla entonces deuva botritizada, y es en este estado que se utiliza para la elaboración de vino Late Harvest.
Su principal característica es su marcado dulzor, pues tiene al menos 50 gramos de azúcar residual por...