Trabajo seguridad e higiene

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  • Publicado : 20 de junio de 2011
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Especificación de compra de ingredientes:
1) duraznos, se recibirán duraznos de la variedad Fortuna o Everst, con un peso entre 100 y 200 gramos. Deben estar totalmente maduros ya que se utilizaránpara conserva, sin embargo no deben presentar abrasiones, manchas negras o algun otro signo de podredumbre. Los duraznos deberán ingresar al establecimiento en cajones de madera sin indicios demaltrato o rotura. Pueden ingresar a temperatura ambiente. sin insectos o huevos.
2) Manteca: se recibirá la manteca en panes de 5kg, con su envoltorio integro sin rajaduras ni abollamiento. La temperaturaa la que deberá llegar es de 4° que será la misma temperatura que tenga el camión. Debe poseer rotulación y fecha de vencimiento.
3) Huevos: los huevos se recibirán en maples de 30 huevos blancosclase 2 (70 a 66 gramos) , con una cáscara limpia e íntegra, es decir, que no presente fisuras ni aparatosas imperfecciones ni en el color, ni al tacto. Deberan ingresar al establecimiento a unatemperatura entre 7 y 15° y no deben presentar gotas o líquido en la superficie indicando una condensación por cambio de temperatura.
4) Chips de chocolate: se recibirán chips de chocolate con leche, de undiámetro de 5mm, que no presenten manchas blancas o más claras. En bolsa de polietileno cerrada. Se recibirán bolsas de 2kg que estén a temperatura ambiente. Debe poseer rotulación y fecha devencimiento.
5) Panceta: re recibirá un corte de panceta de entre 1 y 1,2 kg, envasado al vacío en un envase íntegro sin rajaduras ni golpes. No puede presentar más de un 50% de grasa visible. Se recibirá auna temperatura de 7° al igual que la tempratura del camión. Debe poseer rotulación y fecha de vencimiento.
6) Levadura fresca: se recibirán panes de 500 gr de levadura, deberán ingresar a unatemperatura menor a 6 grados, el envase debe estar íntegro, sin signos de golpes o abollamientos. Se observará el aspecto visible de la misma y se diluirá una pequeña muestra en agua y azúcar para...
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