Trabajo zavalete

teTallado y decoración artística de frutas y verduras!

6 hrs. a la semana

Exposición. . .……30 %
Tareas…………….20 %
Examen…………..40 %
Trabajo extra…….10%

Corte y tallado artístico de frutas y verduras

Propósito de la unidad

Realizara el manejo de instrumentos para el tallado y corte de frutas y verduras haciendo recetas estándar.

Resultado de aprendizaje

1. Realizara elcorte y tallado artístico de frutas mediante las técnica de instrumentos requeridos acorde a las características de las materias primas.
1. Realizara el corte y tallado de una manzana, melón, y sandia eligiendo el proceso y tomando en cuenta las características de la fruta y estética!

Insumos: a) Identificación del equipo para el tallado y corte
Tallado – características del proceso
Corte-características del proceso
Instrumentos- Cuchillos mondadores-cuchillo torneador, gubias, sacabocados, palas parisién

b) Clasificación de frutas
• Semillas-de hueso, de pepita o de grano
• Tiempo- frescas- secas
• Otros- Cítrica – Tropical – Del bosque

c) Tallado y corte de frutas. Características de la fruta- intrínseca-extrínsecas
• Estéticas
• Técnicas detallado y corte

d) Realización de tallado y corte mediante el arte mukimono

UNIDAD 2
Decoración artística de platillos a base de frutas y verduras!

Propósito

Decora artísticamente platillos con frutas y verduras así como el manejo de instrumentos para el decorado de acuerdo al estilo del establecimiento.

2.1 Decora platillos con frutas conforme al procedimiento estandarizados
2.1.1Elabora la decoración con frutas de un platillo tomando en cuenta los elementos del decorar

Manejo del equipo básico para el decorado de platillos con frutas
- Características del proceso
- Instrumentos
- Uso

b) Decoración con frutas elementos tipo de frutas armonía entre las frutas
Técnicas diseños artísticos insumos tipo de establecimiento y evento

Decora platillos con verduras conforme a procedimientos estandarizados , creatividad y/o estilo a la formula de restauración del establecimiento

2.2.1 Elabora el decorado con verduras
• Elementos básicos
• Equipo básico para decorado de platillos con verduras
• Decorado
• Características del proceso
• Instrumentos

b) Platillos a base de verduras

• Armonía
• Técnicas
• Diseñosartísticos
• Insumos- Tipo de establecimiento y evento

Material

• Cuchillo mondador o torneador
• Cuchillo Profesional
• Pelador de verduras
• Parisién
• Tijeras
• Gubias
• Palillos
• Palillos para brochetas
• Alfileres|
• Colorantes(verde, amarrillo, rojo y azul
• Juego de productos para decorar

Equipo 1#

Realizara el corte y talladoartístico de frutas mediante las técnicas e instrumentos

• Características de la fruta

En esta forma es la que nos va a presentar cada fruta o verdura en sus diferentes características organolépticas ya sea de fruta o verdura es decir puedo encontrar o tener manzanas rojas, semi rojas, verdes o amarillas y cada una va a tener una característica diferente para presentar la figura o formaque cada persona tenga en su imaginación encontramos manzanas podemos encontrar rábanos, sandias, calabazas, melones, aguacate, poros, mangos etc. Cada uno con características diferente para crear y presentar una escultura o figura deseada.
• Estética
La estética es la forma, el color que nos representas cada fruta o verdura y en la cual nos basamos nosotros para darle la figura o aspecto quetengamos en nuestra imaginación para dar forma a la escultura

• Insumos
Es la variedad de frutas y verduras que tenemos para la creación de figuras a esculturas que se realizan al tallado cortar cada una de ellas es decir, jitomates podemos tener 2 o 3 tipos d diferentes ejemplo bola guaje o cambray, calabaza italiana, cebolla blanca, morada, cambray, chiles, mango, ataulfo, Manila,...