Trabajo

Compañeros a continuación envío la situación presente en las Rallanderías del sector:

El sector agroindustrial en el departamento del Cauca, ubicado en la zona de Mondomo, se dedica alprocesamiento de la yuca para la obtención de almidón agrio. En la zona se emplea el método de extracción de almidón por vía húmeda. Este presenta deficiencias en su ejecución, lo cual se evidencia por la bajaeficiencia del proceso, el alto grado de contaminación de los efluentes, la subutilización de los subproductos generados y el elevado consumo de agua.

La dinámica de los procesos y los resultadosque se dan en la zona, están relacionados con la baja tecnología aplicada y el empleo de métodos artesanales. Estas agroindustrias se han quedado en el tiempo, la mayoría de las rallanderías operancon maquinaria de baja tecnología y por lo tanto se obtienen bajos rendimientos en el proceso. Además, no aplican normas básicas de higiene en la manipulación del producto, tampoco tienen políticasencaminadas a evitar la contaminación ambiental, no registran formas de proyectar el manejo de la materia prima y la forma de mercadeo no es la mejor ya que la mayoría de productores venden aintermediarios.

Según datos de la C.R.C , en la zona de Mondomo se encuentran registradas 60 rallanderías de las cuales la mayoría presenta el uso de tecnología manual o semimecanizada en alguna de las etapasdel proceso y son muy pocas las que han logrado un alto grado de tecnificación.

El aspecto cultural ha jugado un papel clave en cuanto a la apropiación de los saberes para desarrollar esteoficio, sin embargo, su carácter hereditario cuyo saber se ha transmitido de generación en generación, ha forjado en las personas de la zona una cultura conservadora que se ha convertido en un obstáculopara adoptar cambios; los rallanderos son administradores empíricos y sus procederes tradicionales les dificulta tener una mejor visión de la empresa y por lo tanto de aprovechar mejor la tecnología...