Trabajo

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  • Publicado : 9 de octubre de 2009
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Carpaccio de ternera con oruga y parmesano
Tiempo de preparación: 15 minutos + 30 minutos en el congelador. Tiempo de cocción: ninguno. Para 4 personasIngredientes
* 350 g de lomito, filete o costillas
* de ternera
* 40 ml de jugo de limón
* 50 ml de aceite de oliva virgen extra
* 100 g de parmesano atemperatura
* ambiente
* 100 g de hojas de oruga
* 3 cdas. de alcaparras en conserva
Preparación
Para preparar el carpaccio, limpie bien la ternera de grasay nervios. Envuélvala en plástico transparente y guárdela en el congelador durante 30 minutos como mínimo o hasta que esté dura pero no demasiado. Retire elplástico transparente y, con un cuchillo muy fino y afilado, corte la carne en filetes lo más finos posible. Coloque cada filete entre dos láminas de plástico transparentey golpee suavemente los filetes con la mano del mortero para aplastarlos.
Distribuya los filetes en cuatro platos, colocando una sola capa de filetes ligeramentesuperpuestos en cada uno.
Cúbralos con plástico transparente y colóquelos en la nevera hasta que estén listos para servir.
 

Para elaborar el aderezo, bata eljugo de limón y el aceite de oliva. Sazónelo al gusto con sal y pimienta recién molida y resérvelo.
Con un pelapapas, corte virutas de parmesano (6 trozos porplato). Resérvelo hasta que deba utilizarlo.
Justo antes de servir, aliñe las hojas de oruga con la mitad del aderezo y colóquelas en los platos con el carpaccio.Disponga las virutas de parmesano y las alcaparras sobre el carpaccio. Rocíe con el resto del aderezo y sirva todo junto sazonando con pimienta negra recién molida.
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