trabajo

Trabajo de Investigación de Tecnología

Tema: “Investigación de una Industria de nuestra provincia”

Empresa: DILEXIS (fábrica de galletas y bizcochos en San Juan)




A- RecursosMateriales:
Materias primas: harina, sal, azúcar, edulcorantes, jarabes. miel, grasas y aceites, emulsionantes, colorantes, leche, huevos, frutos secos, chocolates, pasas, avena, lecitinas, levaduras,enzimas, saborizantes y potenciadores de sabor, cajas de cartón, laminados termosellables, bandejas de material polimérico, reactivos químicos, productos de limpieza, desinfectantes, lubricantes, bidones,bolsas .
Tecnología: amasadoras, hornos túnel, heladeras, freezer, mezcladoras, dosificadoras, moldes para dar forma a las galletitas, tamiz, cernidores, filtros, cisternas, tanques, troqueladoras,equipos de reposo de la masa, medidores volumétricos, balanza electrónica, purificador de agua, embaladoras, prensas, lavavajillas.
Instalaciones: de conservación, áreas de preparación, áreas dehornos, áreas de refrigeración, iluminación, tomas de agua, sistemas de climatización, baños, oficinas, vestuarios, etcétera
Recursos Humanos: propietario, encargados de área, responsables de depósito yentrega de mercadería, responsable de calidad, maestros panaderos, reposteros, operarios, personal de compras, licenciado en alimentación, personal de área contable y administrativa, personal delimpieza y vigilancia,
B- Tipos de Operaciones

a- Recepción de materias primas e insumos
b- Almacenamiento de materias primas e insumos
c- Formulación: dosificación, pesado, tamizado e incorporaciónde los ingredientes en la mezcladora
d- Preparación de hornos
e- Atemperados de grasas y aceites antes de incorporarlos a la amasadora
f- Amasado y preparación de la masa
g- Dosificado ytroquelado sobre moldes
h- Laminado y corte
i- Cocción y tratamientos posteriores, tales como luego del horneado se colocan túneles de enfriamiento, rellenos en algunos casos o baños exteriores
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