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BARRA O MOSTRADOR:
Es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla pública donde los clientes reciben las consumiciones. La barra del bar divide el local en dos partes: por un lado, la zona pública, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas; detrás de la barra, en la zona privada, permanece la personaencargada de servirles la consumición (o "el consumo"), comúnmente conocido como el bar tender. De ese mismo lado de la barra se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o más cámaras frigoríficas para almacenar las bebidas,estanterías para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos.



ÁREA DE COMEDOR:

El comedor es el área específica donde el consumidor degusta sus alimentos en forma cómoda y grata. El material más utilizado en el amueblado de un comedor y bar es la madera, la cual es dura, vistosa y resistente y se usa en barras, mesas y sillas,con excepción de algunas cantinas, comedores para empleos y cafeterías. Las mesas con superficies cubiertas de plástico se usan en muchas cafeterías y comedores empleados. Estas son fáciles de limpiar, resistentes y eliminan, es uso de mantelería.


Sillas (asientos):
Las sillas tienen una enorme variedad de diseños, materiales y colores adecuados para todo tipo de ocasión. Podemos decir quelas medidas estándares de las sillas son las siguientes:
a) El asiento está próximamente a 46 cm de suelo.
b) La altura del suelo a la parte superior del respaldo es de 1m.
c) El largo de la parte frontal del asiento al extremo del respaldo es de 46cm.
La distancia que debe de haber entre la mesa y la silla es de 25cm como mínimo a 30cm como máximo.
Cuando la mesa tiene un altura de 75cm delsuelo a la cubierta, el asiento de la silla a debe conservar una altura del piso al asiento de 45cm. No conviene que las sillas tengan respaldos altos por que entorpecen el servicio.


MESAS
Las mesas tienen formas básicas aceptadas: redonda, cuadrada y rectangular. Cualquier establecimiento de alimentos y bebidas debe contar con las tres formas de mesas, para proporcionar variedad, o mesas deuna sola medida de acuerdo con la forma del establecimiento y el estilo del servicio ofrecido.
Los tamaños adecuados para las mesas son:
A) Cuadrada:
• 76cm para dos personas.
• 1m para cuatro personas.
B) Redonda
• 1m de diámetro de diámetro para cuatro personas
• 1.52m de diámetro para ocho personas.
C) Rectangulares:
• 1.37m por 76 cm para cuatro personas, a la que se le puede añadirextensiones para algunos para grupo más grandes.


Charolas
Las bases de éstas no deben ser resbaladizas y deberán estar elaboradas con una cubierta de corcho para evitar el movimiento de lo que se sirva, en caso contrario, de utilizar es una servilleta especial Humé de siendo la para que los platos no resbalen. Las charolas comunes en el comedor son ovaladas, rectangulares o redondas, aunqueesta últimas son más utilizadas para el servicio en el bar. Los diferentes tipos de charolas pueden ser:
• Charola trapezoidal de fibra de vidrio
• Charola ovalada
• Charola de fibra de vidrio
• Charola redonda
Las dimensiones que deben tener la que comenzó son 45 a 60 cm de diámetro, o 45cm de ancho por 60cm de largo. Las del bar son circulares de 25 a 35 cm de diámetro.




RALLADOR:
Esun utensilio de cocina empleado para picar muy finamente (rallar) algunos alimentos con carácter sólido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc. El rallador suele ser una pieza de acero (en la cocina tradicional puede encontrarse algunos casos de ralladores hechos de cerámica o porcelana) con un conjunto de perforaciones sobre su superficie que recuerda a una lima. En el mercado existen...