Triglicéridos

Triglicéridos
Son el tipo más frecuente de lípidos que hay en los alimentos y en el cuerpo. Cerca del 95% de la grasa almacenada se muestra en forma de triglicéridos.
Estructura
Consiste en 3 ácidosgrasos adheridos con un glicerol que sirve como columna vertebral para los ácidos grasos.
Al proceso de unión de los ácidos grasos al glicerol se llama eterificación y la liberación de ácidosgrasos del glicerol se llama desesterificacion.
Los ácidos grasos liberados de la columna de glicerol se llaman ácidos grasos libres para subrayar que no están unidos.
Cuando un triglicérido pierde unacido graso es un diglicérido y cuando pierde dos ácidos grasos es un monoglicérido.
Al proceso de reunión de un acido graso al glicerol que había perdido un acido graso se le llama reesterificación.Longitud de cadena de carbono
-Los ácidos grasos de cadena larga tienen 12 o mas átomos de carbono. Ejemplo
Carnes de res, cerdo y cordero. Y la mayor parte de aceites vegetales.
-Los ácidos grasosde cadena mediana tienen de 6 a 10 carbonos. Ejemplo aceite de coco y de palma (son más fáciles de digerir)
-los ácidos grasos de cadena corta contienen tienen menos de 6 carbonos. Ejemplolácteos como la mantequilla y la leche entera. Se digieren con rapidez y se transportan en la sangre.

Saturación
Acido graso saturado (AGS) Es un acido graso saturado porque todos sus enlaces del carbonoestán ocupados por hidrógenos.
Acido graso monoinsaturado (MUFA) los ácidos grasos que tiene un enlace doble en la cadena de carbono.
Acido graso poliinsaturado (PUFA) tiene al menos dos enlacesdobles en su cadena de carbonos.


Forma.
Los ácidos grasos saturados y trans tienen cadenas de carbono rectas y los ácidos grasos insaturados cis tienen cadenas de carbonos dobladas o torcidas. En losácidos cis los hidrógenos unidos con doble enlace están del mismo lado de la cadena de carbono, en ácidos trans los hidrógenos zigzaguean.
Nomenclatura de los ácidos grasos.
Se basan en el numero...