Tripitoc de helados

Páginas: 3 (601 palabras) Publicado: 3 de enero de 2012
I. PRESENTACION.

Los helados son productos alimenticios que se llevan a estado sólido o pastoso por medio de la congelación de amplia aceptación entre el público de todas las edades; con altovalor nutritivo y fuente de energía.
Tipos de helados
Helados de Crema
7 a 10 % de grasa, 6 a 8% de sólidos no grasos, 20 a 32% de sólidos totales, 0.5% de estabilizador.

Helados de leche
2.5% degrasa, 5% de sólidos no grasos, 12% y 27% de sólidos totales.

Sherbets o Sorbetes
Productos congelados compuestos de azúcar, agua, fruta, color, sabor, estabilizantes y a veces leche.

Heladosde Fruta
Fruta el 20%, son: con componentes lácteos y sin componentes lácteos y con aire batido y sin aire batido.

Helados de Yogur
Contiene de 3 a 6% de grasa, de 11 a 20% de azúcares, de 10 a12% de sólidos no grasos, 0.85% de estabilizantes y emulsificantes y 70% de agua.

Helados Dietéticos
Tienen bajo contenido calórico. Contiene 14.4% de azúcar, 9.6% de jarabe o miel, 73% de agua y3% de base fructosa.

OBJETIVOS.
Impartir conocimiento práctico en la elaboración de helados.

II. MATERIALES.

1. Materia prima e insumos para 10Kg de helado.
• Mantequilla1,2 kg.
• Leche en polvo 1,24 kg
• Azúcar 1,5 kg
• Gelatina sin color 30 g.
• Agua 6.0 Lt.

1.Materiales.
• 2 tazones de 10 y 5 litros
• 1 Jarra de 1 litro
• 2 cuchillos
• Balanza
• 2 paletas
• 1 olla de 10 litros
• Termómetro

2. Equipos de proceso.
•Batidora.
• Congeladora

III. ELABORACIÓN DE HELADO.

1) Recepción.
Ingredientes (mantequilla, leche en polvo, azúcar, gelatina sin color, agua), los cuales deben ser decalidad.
1) Pesado.
Cada uno de los ingredientes, en función a la cantidad de sólidos no grasos y porcentaje grasa.
[pic]
2) Mezclado
Mezclar los ingredientes, adicionar leche en polvo,...
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