trt mariscos










Taller Recuperacion
de Técnica “Mariscos y crustáceos”




Integrantes: Kata Bavcar
Camila Neira
Docente : Sonia Moraga
Sección:



Introducción
En este TRT , vamos a aplicar diferentes tipos de técnicas de cocción y preparación para distintos mariscos y crustáceos.
Para poder así recordar, todo lo visto en semestres anteriores ; también aplicar técnicas y crear platos innovadores.
Para acercarnos un poco mas a este TRT primero explicaremos la teoría de éstos.
Los  mariscos y crustáceos son platos de excepción muy apreciados en la  gastronomía; que tenemos la suerte de ser Chile uno de los países con mayor variedad de éstos en el mundo.
Es un animal marino invertebradocomestible; En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos(camarones, langostinos, cangrejos, percebes,etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).


















Composición general de los Mariscos

-Lípidos: 1 a 4%
- Proteínas: 11 a 20%
- Sales minerales: 1,5 a 2%
- Son ricos en yodo, fósforo, fluir, cobre, aluminio,, calcio y azufre magnesio
- En vitaminas son bajos
-Vitamina C y B, tienen pocas vitaminas liposolubles



















Clasificación y características
de loscrustáceos y mariscos


Moluscos
Esta especie es la segunda de mayor cantidad después de los artrópodos.
Son de distintos tamaños, algunos muy pequeños y otros muy grandes como por ejemplo el calamar gigante.
Su hábitat es de agua dulce o salada y también con el paso del tiempo muchos se han adaptado a la tierra como el caracol.
Su morfología es blanca y algunas veces están cubiertos porun caparazón; tienen órganos y sistemas bien desarrollados, con un aparato digestivo completo formado por boca, faringe, esófago, estómago, intestino y ano. También tienen aparato circulatorio y respiración branquial en los acuáticos y pulmonar en los terrestres. En relación a sus sexos son separados aunque algunos son hermafroditas.
Su cuerpo se divide en tres partes; La cabeza en donde seencuentra todo el sistema nervioso y órganos sensoriales y La boca ; en éste tienen una lengua dentada llamada rádula con la que trituran todos los alimentos; Luego la masa visceral, que es donde se encuentran los órganos de sistemas como el digestivo o el reproductor y que está recubierta por el “manto”, donde se alojan branquias o pulmones dependiendo de los casos (acuáticos o terrestres). Yfinalmente encontramos el pie musculoso que es lo que usan para poder trasladarse.
Dentro de esta clasificación se encuentran 3 grandes clases:

1-Bivalvos

2-Gasterópodos
3- Cefalopodos:
-tetrabranquiales
-Dibranquios











-Bivalvos:
Sus cuerpos están comprimidos y habitan dentro de una concha compuestas por dos valvas o mitades; aunque también pueden sermonovalvos.
y su pie lo usan para enterrarlo en la arena y afirmarse























Gasterópodos:
Por lo general son univalvos en forma espiral y se mueven reptando con su pie plano y musculoso.
Los acuáticos respiran por branquias y los terrestres por pulmones.
Suelen ser hermafroditas; poseen un par de tentáculos, antenas táctiles y otro par donde se localizanlos ojos.












Cefalópodos:
Son moluscos marinos que tienen un anillo o grupo de tentáculos alrededor de la boca que ayudan a que puedan capturar peces, moluscos y crustáceos , ya que éstos son carnívoros.
Su cuerpo es simétrico y la cabeza está bien diferenciada; en la que se localiza el embudo (cifón ) donde expulsa el agua que absorbe.
El chorro de agua permite que...