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MAQUINARIA PARA TRATAMIENTO UHT
UHT significa 1º ultra alta
* Se trata de una técnica para la conservación de productos agroindustriales liquidos mediante su exposición a un calor intenso y decorta duración; que destruye los microorganismos presentes en dichos productos.
* El tratamiento UHT es un proceso continuo, que se desarrolla en un sistema cerrado, a fin de evitar lacontaminación con organismos aerobios.
* Se hace pasar el producto por etapas de calentamiento y enfriamiento en sucesión rápida.
* El envasado tiene q ser aseptico para evitar para evitar una posiblereinfeccion del producto.
* Se usan 2 tipos de maquinas para trat. UHT:
* Intercambiador de calor(normalmente de placas): Producen un calentamiento indirecto en el producto.
*Inyectores de vapor: Producen un calentamiento directo y luego el enfriamiento se produce por expansión en vacio.

ESTERILIZADO:No necesita refrigeración, tiempo de vida 6 meses, 1 año o mas.PASTERURIZADO: Necesita REFRIGERACION, tiempo de vida relativamente corto.

ESTERILIZACION CONTINUA EN RECIPIENTE

* La esterilizacion continua en autoclaves, resulta en general mas apropiada para solidosenlatados que para productos liquidos.
* La esterilización tiene lugar después del envasado eliminándose asi la necesidad de su manejo aseptico.
* El manejo requiere el empleo de materialestermoresistentes.
RENDIMIENTO TERMICO
* El tiempo de ciclo para la esterilizacion por autoclave es prolongado (pudiendo ser superior a una hora).
* En consecuencia el rendimiento térmico de laesterilización por autoclave es reducido y se demanda energética elevada en comparación con el tratamiento UHT.
* Además durante el proceso en autoclave por el largo tiempo de esterilización sepuede alterar el sabor del producto.
* Podemos concluir que el tratamiento UHT es en términos generales, el método mas económico de conservar productos alimenticios liquidos, además es posible...
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