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ORGANIGRAMA Y DESCRIPCION DE PUESTOS DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS






















Título del Puesto: GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Clave del Puesto: AB001
Área / Departamento: OPERATIVO/ADMINISTRATIVO
Número de ocupantes del puesto: 01
Reporta al: GERENTE GENERAL
Supervisa al: CHEF EJECUTIVO CAPITAN DE BANQUETES

Objetivo general del puestoAdministra las operaciones de los eventos; planificando el trabajo con jefes y supervisores de las secciones de preparación y servicio de alimentos y bebidas para maximizar la eficiencia de los recursos humanos y materiales disponibles y ofrecer productos de calidad que satisfagan las expectativas de los clientes.
Principales Funciones y Responsabilidades
❖ Verifica la calidad y presentación de lascomidas y bebidas.
  ❖ Verifica la asistencia y presentación del personal de alimentos y bebidas bajo su cargo.
❖ Verifica el desarrollo de los eventos programados.
 ❖ Inspecciona los niveles de calidad del servicio que se brinda en los puntos de venta de los alimentos y bebidas.
  ❖ Inspecciona los sistemas de trabajo que se realizan en las secciones de preparación, manipulación y serviciode los alimentos y bebidas.
    ❖ Supervisa y coordina el trabajo que realiza el personal bajo su cargo.
  ❖ Revisa y autoriza las cotizaciones y contratos para eventos.
 ❖ Verifica y autoriza los pedidos de compra de alimentos y bebidas.























Título del Puesto: CHEF EJECUTIVO
Clave del Puesto: AB 0A1
Área / Departamento: OPERATIVO
Número deocupantes del puesto: 01
Reporta al: GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Supervisa al: SOUS CHEF Y AUXILIAR DE COCINA

Objetivo general del puesto
Este cargo deberá manejar el dinero, en cuanto a remuneraciones de sueldo y libros diarios, el IVA; además deberá manejar los documentos, tales como contratos fijos e indefinidos, facturas, guía de despacho y deberá manejar a la perfección la maquinaria dentrode la cocina, para prevenir cualquier tipo de accidentes, así como la preparación de platillos de alta cocina en su elaboración y decoración.
Principales Funciones y Responsabilidades
Formación y gestión de todo el personal de cocina
Supervisar y coordinar las actividades culinarias en un hotel o un restaurante
La estimación del consumo de alimentos
El desarrollo y la selección de lasrecetas que se utilizará en los eventos
La estandarización de la producción de recetas con el fin de garantizar a los clientes se les ofrece calidad en todos los tiempos
El establecimiento de las técnicas de presentación de los alimentos
Planificación y fijación de precios de los menús
Asegurar que todos los equipos de cocina que funciona y se mantiene correctamenteTítulo del Puesto: CAPITAN DE BANQUETES
Clave del Puesto: AB 0A2
Área / Departamento: OPERATIVO
Número de ocupantes del puesto: 01
Reporta al: GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Supervisa al: CAPITAN DE MESEROS CAPITAN DE BARRAS Y AUXILIARES

Objetivo general del puesto
Supervisa las operaciones de los eventos; planificando el trabajo con jefes y supervisores delas secciones de montaje del mobiliario, el servicio de alimentos y bebidas y el servicio de los meseros hacia los clientes, también verifica la perfecta sincronía en lo que se refiere a la calidad y entrega de los alimentos y bebidas entregadas a los clientes en el evento.
Principales Funciones y Responsabilidades
Montaje de las mesas
Distribución de las mesas y colocación de los comensalesRevisas las operaciones del servicio hacia el cliente
Encargado de verificar que los auxiliares tengan su mise en place
Elaboración de requisiciones de todo el material que se vaya a utilizar
Verificar la impecable presentación de los alimentos elaborados
Tener en mente cualquier tipo de situación y corregir en el momento
Supervisar a su personal que este impecable durante el servicio....