Turismo
Al terminar el submódulo el estudiante será competente para elaborar bebidas alcohólicas y no alcohólicas, donde tendrás la oportunidad de aplicar estos conocimientos en el campo laboral. Algunas de las actividades que tendrás que llevar a cabo, requieren cierto grado de responsabilidad individual y autonomía, sin dejar de lado el compromiso grupal; ya que desarrollarás una seriede competencias complejas o no rutinarias, y además resolverás contingencias propias de la misma. Ejecutando un nivel de competencia 2.
Técnico en Turismo.
Módulo III Prepara alimentos y bebidas.
Submódulo II Prepara las bebidas.
Competencia 1 Competencia 2
Dispone la preparación de bebidas. Elabora bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Atributos de laCompetencia Atributos de la Competencia
Elabora requisición de materia prima faltantes correspondiente al almacén.
Recibe la materia prima para la elaboración de las bebidas cumpliendo con los puntos 5.1, 5.1.1, 5.1.5.1, 5.1.10, y 5.1.11, de la NOM-093-SSA1-1994 y con el punto 5.8.11 y 5.8.12 de la MX-F-605-NORMEX-2000.
Almacena la materia prima ordenadamente, de acuerdo con los puntos 5.2.5.1 y5.2.5.2, 5.2.6, 5.2.7, 5.2.8 de la NOM-093-SSA1-1994 y los 5.9.1.1, al 5.9.1.7, 5.9.1.9, 5.9.1.11 de la NMX-F-605-NORMEX -2000.
Selecciona materia prima para elaborar bebidas.
Prepara las herramientas de trabajo correspondientes con los requerimientos de la receta estándar, a los puntos 5.4.3; 5.4.5; 5.4.8; de la NOM-093-SSA1-1994 y al punto 5.6.1; 5.6.6; 5.6.7; 5.6.8; 5.6.9; 5.5.10; 5.6.11;5.7.1; 5.7.2; 5.7.5; 5.7.8; 5.7.9; 5.7.13; 5.7.14; de la NMX-F-605-NORMEX 2000.
Monta la barra y contrabarra de mayor a menor uso en la barra. Manipula la materia prima de acuerdo a los requerimientos de la receta estándar, los puntos 5.3; 5.3.4; 5.3.5; de la NOM-093-SSA1-1994 y 5.11.1 de la NMX-F-605-NORMEX-2000.
Prepara la materia prima de acuerdo a la receta estándar.
SaberesSaberes
Procedimientos de devoluciones de materia prima.
NOM-093-SSA1-1994.
NMX-F-605-NORMEX-2000.
Código de colores de las instalaciones de gas, agua y eléctricas de acuerdo a las indicaciones de protección civil y procedimientos para revisar su funcionamiento.
Contenido de un reporte de fallas encontradas en el área de producción.
Bebidas que integran los siguientes grupos:Rones, whiskys, tequilas, brandys, coñacs, vodkas, ginebras, licores y vinos. La manipulación de la materia prima de acuerdo con los requerimientos de la receta estándar, los puntos 5.3; 5.3.4 y 5.3.5, de la NOM-093-SSA1-1994 y 5.11.1 de la NMX-F-605-NORMEX-2000.
Elaboración de garnituras.
Descripción del manejo y utilidad de los siguientes equipos: Carbo jet, licuadora, cafetera, batidora,horno y microondas.
Uso de los siguientes utensilios: Tablas para cortar, jigger, saca corchos, pala de hielo, destapador, pica hielo, blondas, popotes, colador, cuchillo, espumadera, jarras para jugo, embudo y parisién.
Manejo del stock de la barra y contrabarra.
Temperaturas, textura y color de las bebidas.
Preparación del mise in place en la apertura y el cierre de la barra.
Interpretación de la comanda.
Medidas de seguridad en el manejo de equipo y utensilios (Batidoras, trituradoras de hielo, licuadoras).
Primeros auxilios (cortadoras, quemaduras, caídas y desmayos).
Términos relacionados con bebidas: Cobblers (Manzanilla), Collins, coolers, cups, daisies (margarita), fixies, fizzes, fips, high ball, slings, old fashioned, tours, zooms, mist, frozen.
Términos relacionados con cócteles: Clamato, piña colada, sangría, piedra, piedra, Bull, Bloody Mery, Vodka tonic, Paloma, Mopett.
Técnicas de preparación: mezclar, colar, batir, escarchar, licuar y flamear.
Descripción de tipos de vinos, licores y destilados.
Acción a realizar cuando un cliente esta inconforme con la bebida.
Actitudes: Actitudes:
Orden.
Responsabilidad. ...
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