TURISMO


Base de la pastelería, la crema pastelera está presente en muchas recetas dulces como tartas, bizcochos, buñuelos... ¡no hace falta decir que es esencial! Su textura cremosa y fundida han tenidoéxito, hay quien la saborea al natural, con una cucharilla. ¡Descubramos los secretos de esta crema tan famosa!
¿Un anticipo con nuestras recetas con crema pastelera?
La receta de la crema pastelera ala vainilla
- 1 l de leche
- 100 g de harina
- 150 a 200 g de azúcar en polvo
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla

Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y dupliquesu volumen. Añadir la harina y remover, luego verter un poco de leche para fluidificar la mezcla.
Calentar el resto de leche con la vaina de vainilla abierta y rascada. Cuando esté tibia, verterlasobre la mezcla huevos-azúcar-harina y mezclarlo bien. Verter en un cazo y hacer que espese a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Una vez la crema está espesada, verterla enuna ensaladera y dejarla enfriar antes de utilizarla. Cubrirla con film alimentario al contacto, para evitar que se forme una especie de película en la superficie. Atención, como máximo se conserva 48horas.
Algunos trucos...

¿Hay algo aparte del film alimentario? Extiende un poco de mantequillasobre la superficie antes de que se enfríe. Esta materia grasa impedirá que se forme una películaseca en la superficie.
¿Crema más ligera? Utiliza maicena en lugar de harina.
¿Y si hay grumos en la crema? Viértela en una botella con la ayuda de un embudo, ciérrala y muévela con energía. Vuelve averterla en el cazo y haz que se espese a fuego lento.
¿Qué pasa si he olvidado la harina? Añádela bien tamizada en la mezcla de huevos-azúcar-leche y bátela bien mientras la crema se espesa a fuegolento.


Los aromas
Es posible aromatizar la crema con otro ingrediente. Para estas cantidades, basta con reemplazar la vainilla por uno de estos:
Alchocolate
100 g de chocolate pastelero...