TURISMO


Salida Ocupacional: Cajero de Restaurante
Módulo: Caja de Restaurante
Cuarto Semestre



Febrero, 2013























SALIDA OCUPACIONAL: Cajero de Restaurante


MODULO: Caja de Restaurante


BLOQUE TEMÁTICO I
Cobrar los Consumos de los Comensales

BLOQUE TEMÁTICO II
Elaborar Reporte de Caja de Restaurante




DESEMPEÑOS

Verifica losconsumos del comensal.
Aplica las diferentes formas de pago.
Aplica cortesías y descuentos.
Elabora la cuenta.
Elabora cheque de consumo.
Cobra el consumo.
Entrega la cuenta de consumo al mesero y/o comensal.
Entrega el comprobante de pago de la cuenta al cliente.
Proporciona el vaucher y tarjeta /cambio correspondiente al comensal.


DESEMPEÑOS

Elabora el reporte diario de ventas.Elabora el sobre de concentración.
Elabora los reportes de ventas de alimentos y bebidas.
Realiza corte de caja.











Bloque temático I 24 hrs.
Bloque Temático II.. 16 horas.
Cobrar los consumos de los comensales
Elaborar Reportes de Caja de Restaurante. Duración
Propósito: Al final de este bloque el estudiante será competente para cobrar los consumos delcomensal con orden, amabilidad y responsabilidad; aplicando las diferentes formas de pago, cortesías y descuentos.
Propósito: Al final de este bloque el estudiante será competente para elaborar losreportes diario de ventas de alimentos y bebidas, así como el sobre de concentración, con orden, limpieza y responsabilidad.
Núcleos Temáticos
Núcleos Temáticos
1. Reconocimiento de las funciones ycaracterísticas del cajero

2. Realización de la recepción del turno:
Bitácora
Fondo de Caja

3. Elaboración de la cuenta:
Elaboración de la comanda
Elaboración del cheque de consumo
Verificación de los consumos del comensal
Aplicación de las diferentes formas de pago,cortesías y descuentos
Elaboración de la factura

4. Realización del corte de caja:
Arqueo de caja

1. Elaboraciónde los reportes de ventas de alimentos y bebidas:
Número de cheque
Número de personas
Importe de alimentos, bebidas, misceláneos, cover, impuestos, propinas y totales

2. Elaboracióndel sobre de concentración:
Ventas en efectivo
Ingresos netos
Cheques de viajero
Moneda extranjera
Registro del faltante o sobrante
Niveles de desempeño
Niveles de desempeño
Excelente
Cobra la cuenta delos consumos del comensal con orden,amabilidad y responsabilidad; realiza la recepción del turno(bitácora y fondo de caja); elabora la cuenta; elabora el cheque de consumo considerando todas las comandas correspondientes;verifica los consumos del comensal; aplica las diferentes formas de pago, las cortesías, descuentos y créditos; elabora la factura; conoce el arqueo de caja y realiza el corte decaja.
Excelente
Elabora los reportes de caja de restaurante conorden, amabilidad y responsabilidad; realiza el reporte de ventas de alimentos y bebidas considerando el número de cheque, número de personas, importe de alimentos, bebidas, misceláneos, cover, impuestos, propinas, total, el importe de los cheques de consumo pagados con las diferentes formas de pago y cortesías; realiza el sobre deconcentración, considerando: las ventas en efectivo, ingresos netos, contenido del sobre: (billetes, cheques, vales, cheques de viajero, voucher y moneda extranjera); integra el importe de los ingresos y registra en el sobre de concentración los documentos ya integrados.
Materiales de apoyo y fuentes de información

1. Báez, C. S. (2007). Descripción de Puestos en Hoteles, Restaurantes yCafeterías. México: CECSA.
Proporciona elementos para el análisis de puestos y describe las funciones del personal que labora en restaurantes.

2. Reynoso, R. J. (2005). Tratado de Alimentos y Bebidas I. (Normas de Servicio). México: Limusa.
Describe cada uno de los puestos del personal que trabajan en restaurante, así como de las características y funciones que realizan. Describe también la forma...