Turismo

CENTRO HIDALGUENSE DE ESTUDIOS SUPERIORES
CENHIES

NOMBRE: Sammy Rosales Azuara.

GRADO: 7° único.

LICENCIATURA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS.

MATERIA: COCTELERIA.

CATEDRÁTICO: LAET. HUGO RÍOS PINEDA.

Julio 2010.

ÍNDICE.

Unidad I “Origen y antecedentes”………………………. 4
Unidad II “El bar”…………………………………………..10
Unidad III “La vid y el vino”……………………………….26Unidad IV “Servicio del vino”……………………………..39
Snacks……………………………………………………...52
Cocteles…………………………………………………....56
* Bebidas sin alcohol……………………………….57
* Tequila……………………………………………..63
* Ginebra…………………………………………….71
* Vodka………………………………………………78
* Whisky……………………………………………..85
* Brandy / Cognac…………………………………..91
* Ron…………………………………………………98
* Cerveza…………………………………………….104* Vino………………………………………………...110
* Licores……………………………………………..115

UNIDAD I
“ORIGEN Y ANTECEDENTES”

ANTECEDENTES Y GENERALIDEDES.
Origen de la palabra “coctel”: existen muchas historias y relatos para tratar de explicar no solo su origen si no también la razón de llamarse así existe
Existen leyendas que tienen su origen en Francia, estados unidos, reino unido pero la mas recurrente esla que menciona como lugar de origen a Campeche México
La palabra coctel proviene de 2 anglicismos:
Cock= gallo tail=cola
El coctel sale a la fama en los 70’s en new york
CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS.
Se identifican 8 grupos fundamentales que son:
1. Vinos: son aquellas bebidas producto de la fermentación de la uva (vino blanco, vino tinto).

2. Vinos generosos: son las bebidasresultantes de la fermentación simple de uva asperezada con algún aguardiente, frutas o especies. (jerez, oporto, manzanilla, madeira).

3. Aperitivos : bebidas de mediana a elevada concentración alcholica que refresca y estimula tranquiliza el apetito, suelen servirse solos ,”on the rocks” o con agua y se divide en:

a) Vermouths secos y dulces ( cinzano y saguirre)
b) Amargos(campari)
c) Anisados anís secos pernod, fernet.

4. Aguardientes: bebidas también llamadas “agua de vida” son de alta graduación alcohólica obtenidas por medio de la destilación de fermentos de frutas o de vegetales (Tequila, saque, mezcal, grapa (uva), charanda (caña).

5. Licores: también son llamados cordiales y su elaboración tiene como base un aguardiente mas azúcar además desustancias aromatizadas y se divide en 3:
a) Ordinario (crema de menta , triple seco ,cacao blanco, etc )
b) Fino (amaretto , curazao, midori )
c) Extrafino (galiano, gran marnier , benedictine)

6. Cocteles: son bebidas mezcladas que generalmente llevan como base un aguardiente y/o licor más un mezclador y/o aderezos.

7. Cervezas: sus bebidas de baja graduación alcohólica creadas a base dela fermentación de la cebada, malta y lúpulo.

8. bebidas sin alcohol aquí se incluyen aquellas bebidas que aun pueden ir mezcladas se sirven exentas de cualquier componente alcohólico.

Nota: En México se debe de agregar un noveno tipo por una de las bebidas nacionales que por sus características no puede ser ubicado en ninguna de las anteriores: el pulque.

CLASIFICACIÓN DE LOS COCTELES.TIPOS
* Mezcladas: son aquellos ingredientes donde se integran al momento de servirse.
* Batidas: son aquellas que se integran fuera del recipiente principal.
* Encapas: son aquellas cuya presentación se identifican por lo menos 2 de sus ingredientes.
* Flameadas : son aquellas cuya presentación se sirven en fuego café irlandés café español.
* Apunto de nieve: seintegra hielo y se pone en licuadora.

CATEGORÍAS
* Short drink : son tragos cortos de alta concentración alcohólica cuyo contenido es menor a las 3 oz.
* Long dring: Son bebidas (tragos largos) generalmente diluidas con un mezclador superior de contenido alas 3 oz.
* Hot dring: Son bebidas de baja o alta graduación alcohólica cuya principal característica es que se sirven flameadas o...