Unidad 5 L Pidos

Lípidos

2º Bach

UNIDAD 5: LÍPIDOS.
1.- CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo en cuanto a su composición química, aunque todos
contienen C, H, O yalgunos también P y N.
Todos los lípidos comparten las mismas características físicas:
- Son insolubles en agua, aunque solubles en disolventes orgánicos como el éter, benceno o
la acetona.
- Presentanun aspecto graso y tacto untuoso.
Las funciones de los lípidos son también diversas:
- Energéticas.
- Estructurales: forman parte de las membranas biológicas.
- Reguladoras: algunos son vitaminas yhormonas.

Saponificables

Acilglicéridos
Ceras
Fosfolípidos
Esfingolípidos

Terpenos

Clasificación de
los lípidos
Insaponificables

Esteroides
Lípidos
eicosanoides

Grasas

Cerebrósidos
GangliósidosAlcanfor, geraniol, mentol
Fitol (clorofila)
Carotenoides
Caucho
Colesterol
Hormonas sexuales.
Ácidos biliares
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos

2.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES.
Son todos ésteresformados por la unión de un grupo alcohol con un ácido carboxílico. La hidrólisis
de los ésteres se denomina saponificación y la realizan las lipasas.

También existe una saponificación no biológicao industrial en la que en lugar de agua se utiliza
una base (NaOH o KOH) obteniéndose en este caso la sal de ácido carboxílico (jabón).

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Ácidos grasos.
Son ácidoscarboxílicos de cadena larga (más de 12 C) y siempre en número par. La cadena
carbonada puede ser saturada o insaturada (con dobles enlaces).

Clasificación de los ácidos grasos:
Los ácidos grasossaturados presentan cadenas extendidas que se pueden empaquetar
estableciéndose interacciones de Van der Waals entre las cadenas hidrocarbonadas. Por ello
tienen puntos de fusión más altos y son sólidosa temperatura ambiente. Cuanto más larga y
saturada es la cadena mayor es el punto de fusión.
Los ácidos grados insaturados, presentan acodamiento o angulaciones en su molécula lo que hace
que su...