Ureteras

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La composición química de un vino está influido por el
las condiciones atmosféricas y climáticas, tipo de suelo, el cultivo del viñedo,
y el tratamiento al que está sometido.
Los compuestos Fenólicos son metabolitos secundarios de las plantas y son
responsables de contribuir al color y el sabor amargo
de los vinos (Reyonolds y Wardle, 1996; Singleton & Noble,
1976). También sonagentes bactericidas y difunden propiedades antioxidantes
(Goldberg, 1996), especialmente
se encuentran en las pieles y las semillas de la uva.
Los compuestos fenólicos, el resveratrol, flavonoides,
tienen muchas funciones ecológicas y ayudan a la salud humana. En las Funciones ecológicas incluyen
defensas contra patógenos microbianos
(y Wallsgrove Bennet, 1994).
En los últimos años, elinterés se ha centrado en el
trans-resveratrol.
Resveratrol es un antioxidante natural al
encontrarse en una amplia variedad de especies de plantas incluidas las
uvas. Está muy presente en las semillas y la piel
de uvas y constituye uno de los principales componentes de
vino tinto . Se ha encontrado que el Resveratrol ejercer varios efectos biológicos interesantes.
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Las uvas son ricas en estoscompuestos fenólicos bioactivos. Sin embargo, la mayoría de ellos permanecen en el subproducto después de
procesamiento de jugo , y sólo una pequeña parte para pasar el jugo.
El objetivo de este estudio es obtener resveratrol enriquecido mediante la combinación de zumo de uva
poscosecha tratamiento UV-C de las bayas de uva con varios enfoques tecnológicos en el procesamiento de jugo.
Losresultados obtenidos indicaron que la maceración de 2 horas a 45 ° C con 0,2% Na2S2O5 UVC tratados utilizando las bayas de uva
aumentó significativamente la concentración fenólica, especialmente estilbenos (hasta 35 veces por el control), propiedades
sensoriales que afectan a la propiedades del zumo. El resveratrol se ha enriquecido con el jugo de un valor añadido en comparación con
los convencionales,y podría ejercer más beneficios para la salud debido a la mejora de su perfil.
se informó que El consumo de alimentos enriquecidos con compuestos fenólicos o bebidas
dan un efecto beneficioso sobre la salud humana, especialmente
relativas a la prevención de las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos
de cáncer (Thomasset et al., 2006; Zern & Fernández, 2005). Sin embargo,
losefectos en la salud de los polifenoles dependen de la cantidad consumida
y sobre su biodisponibilidad (Cerdá, Tomás-Barberán, y Espín, 2005;
Manach, Williamson, Monrad, Scalbert, y Remesy, 2005).
Uvas y vinos tintos son ricas fuentes de tales compuestos fenólicos
como antocianos, catequinas, proantocianidinas, flavonoles, estilbenos,
y otros, todos ellos potentes antioxidantes que muestranpropiedades cardioprotectoras (Renaud y de Lorgeril, 1992; y Zern
Fernández, 2005). Consumo de zumo de uva se ha asociado
con la disminución de la agregación plaquetaria (Keevil, Osman, Reed, &
Folts, 2000), la inhibición de la aterosclerosis y la mejora de la
antioxidacion de los lípidos (Vinson, Teufel, y Wu, 2001). Estos autores sugieren que el zumo de uva sin alcohol o vino tinto es unexcelente alternativa para la prevención de la aterosclerosis.

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Los Estilbenos no pertenecen a la clase de flavonoides, compuestos fenólicos, y el resveratrol es el principal componente estilbeno
.

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Resveratrol, un polifenol derivados de las uvas rojas, bayas, y maní, se ha demostrado que amplía el promedio de vida de una variedad de células. Los mecanismos por los que el resveratrolinfluye en el aumento de la muerte de célula necrosis, apoptosis, la autofagia, y otros. Si bien la mayoría de los estudios sugieren que el resveratrol controla tumores
selectivamente de las células, está surgiendo evidencia de que ciertas células normales como las células endoteliales, linfocitos,
son vulnerables a los condrocitos resveratrol. Las muerte de estas células puede ser mediada...
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