utilizacion de lactosuero


UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL





Utilización de lacto suero, lúcuma (Pouteria obota), ciruela (Prunus domestica)y Maca (Lepidium meyenii walpers) para la elaboración de una bebida funcional



Tesis presentada por:
GILYAM VANESSA PORTUGAL USCAMAYTA
Para optar el título de Ingeniera Agroindustrial
TACNA –PERÚ

2013

I. PLANEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

I.1. Descripción del problema :
El ser humano cada vez tiene interés por el consumo de alimentos saludables para su organismo, las bebidas funcionales son productos que poseen alto valor nutricional para el ser humano.
Lactosuero mundo
Lactosuero país
Lactosuero departamento
Considerando que el lactosuero tiene cualidades nutritivasse propone elaborar una bebida funcional que pueda satisfacer la demanda energética que requiera el cuerpo y encontrar la dosificación adecuada de estos aditivos apetecibles que agraden al consumidor.





I.2. Formulación del problema :
2.2.1 Problema principal:
¿Se Podría utilizar el lactosuero, lúcuma (Pouteriaobota), ciruela (Prunus Domestica) y Maca (Lepidiummeyenii Walper), paraelaborar una bebida funcional?
2.2.2 problema específico:
¿Cuál de las seis formulaciones a base de lactosuero, lúcuma, ciruela y maca es la más adecuada para la elaboración de una bebida funcional?
¿Qué características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas obtendremos en la bebida funcional?
I.3. Objetivos de la investigación :
2.3.1. Objetivo General:
Elaborar una bebidafuncional, a base de lactosuero, lúcuma (pouteriaobata), ciruela (Prunus Domestica) y Maca (Lepidiummeyenii Walpers) para la elaboración de una bebida funcional.
2.3.1. Objetivos Específicos:
Determinar la mezcla más apropiada en seis tratamientos de lactosuero, lúcuma, ciruela y maca para la elaboración de una bebida funcional.
Evaluar las características fisicoquímicas, sensoriales y a la mejormuestra realizar un análisis microbiológico.
I.4. Importancia del problema y justificación de la investigación :
El suero es un subproducto resultante de la elaboración de quesos que se distingue por su elevado valor nutritivo, Sin embargo, grandes cantidades de este subproducto no se aprovechan adecuadamente, y muchas veces se vierten en el medio ambiente.
La alta demanda biológica de oxígeno deestos desechos, los convierte en graves focos de contaminación ambiental.
Con el presente trabajo de investigación se quiere lograr una mejor visión a las plantas lecheras de darle utilidad al uso del lactosuero, lúcuma (pouteriaobata), ciruela (Prunus Domestica) y Maca (Lepidiummeyenii Walpers) para la elaboración de una bebida funcional.
Desde el punto social esta bebida funcional lograracontribuir las necesidades nutritivas que son necesarias para el funcionamiento del ser humano.
Desde el punto de vista económico la elaboración de bebida funcional se tienes en cuenta el mínimo costo y la poca inversión que se necesita para su obtención
2.5 Hipótesis:
2.5.1. Hipótesis General:
La mezcla óptima de lactosuero, lúcuma (Pouteriaobota), ciruela (PrunusDomestica) y maca (LepidiummeyeniiWalpers) en la elaboración de una bebida funcional permite obtener un producto de buena calidad y aceptabilidad.
2.5.2. Hipótesis Específica:
La mezcla de la seis formulación será la más adecuada para la elaboración de una bebida funcional
La evaluación sensorial y microbiológica se encuentra dentro de las normas técnicas.
II. MARCO TEÓRICO :
II.1.Antecedentes de la investigación :
1. En un trabajo de investigación titulado ("Efectos de la concentración inicial del suero sobre la fermentación alcohólica con Kluyveromyces fragilis ") se indico que solo debe de utilizarse lactosuero menores del 15%(96 g /L de lactosa) (pedin y diaz 2006)
2. En el presente trabajo de investigación titulado (“Efecto de la fortificación con hierro en un prototipo...