Uvas y vinos

INTRODUCCIÓN

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ningunasustancia.

LA UVA

Para determinar la calidad del vino y el volumen dos son los factores decisivos: el crecimiento y la maduración de la uva.
Las uvas se hallan agrupadas en racimos, unidas al raspón por pecíolos individuales. El raspón y los granos son los componentes fundamentales del racimo.
Gracias al raspón podemos saber qué sustancias se podrán incorporar al vino posteriormente,durante la fermentación.
Respecto a la uva, hay que señalar que sus granos están compuestos por pieles , pulpa y semillas o pepitas.

Componentes de la uva:

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Los aromas de la uva están almacenados en sus hollejos . por eso la estructura de la epidermis influye en la concentración aromática del vino. Las características del aroma y su intensidad pueden ser muy diferentes y sonlos que señalan diferencias de todos y cada uno de los vinos.
Las semillas y pepitas aportan una pequeña proporción de taninos (sustancias que dan carácter al vino y permiten su conservación.
En lo referente al color podemos decir que cada variedad de cepas tiene un color característico localizado en la piel y hollejos, que se extrae durante la fermentación alcohólica. La luz y latemperatura influyen notablemente en esta coloración, pudiéndose apreciar diferencias entre los granos que han madurado a la sombra y los que los han hecho expuestos al sol.
El sabor de un vino depende de los azúcares y los ácidos, del grado de amargor del caldo y de los taninos.
Por lo tanto todos estos factores integran el llamado “carácter varietal” del vino, es decir, el estilo propio de cadavariedad. No todas las variedades de uva imprimen un carácter ya que se pueden clasificar en dos categorias:
• De mesa: se consumen en fresco o en forma de pasas.
• Vinificables: de ellas se exprime el mosto que por fermentación se convierte en vino.
Una de las variantes de mayor influencia en la obtención de vinos de calidad es el tipo de uva. El hombre puede modificar otras variables,aplicando técnicas como la poda, abonado, riego, tratamientos fitosanitarios, tecnología enológica, etc., pero la intervención de la vinífera resulta determinante, ya que el vino presentará las características que le transfiera la uva, con sus virtudes y defectos.
Detrás de cada uva hay siempre una o más variedades de uva, cediendo lo mejor de sí mismas, bien sea perfume, cuerpo o color.

TIPOS DEUVAS

Las Blancas                           
|[pic] |Chenin: Originaria del valle del río Loire, en Francia, de gran calidad, con ella se obtienen |
| |atractivos vinos blancos frutados, ligeros y frescos. Hay cantidad en Argentina, donde es |
||mayormente utilizada para corte con otros vinos. Es así mismo una variedad muy interesante para |
| |elaborar vinos dulces. Se la conoce también como pineau o pinot de la Loire. |
|[pic] |Chardonay: Considerada la reina de las uvas blancas, produce en la Borgoña Francesa algunos de los|| |más renombrados y caros vinos blancos del mundo. Su cultivo se extendió exitosamente a muchos |
| |países, obteniéndose con ella vinos de aroma voluptuoso, aptos para la fermentación y el |
| |estacionamiento en barriles de roble nuevo....