Vajillas

Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella, especie de vasija) a una receta de cocina a base de arroz cocido, originaria de Valencia concretamente de la marjal de laAlbufera.[1] Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la Comunidad Valenciana.[2] [3] La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con grancantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la culinaria española.[4] [5]
La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca porla disposición final en la presentación.[6] Hoy en día resulta raro encontrar un restaurante español que no ofrezca habitualmente este plato en su menú. Su popularidad creció tanto a lo largo delsiglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente.[4] Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde lareceta original de la paella valenciana y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una mezclade carne y marisco (o pescado).
La primera cita documentada de la paella (o arroz a la valenciana) en aparece en un manuscrito de recetas en catalán del siglo XVIII,[27] donde ya se distinguenaspectos técnicos acerca de su elaboración, remarcando lo seco que debe quedar, y se distingue entre el «arroz a la catalana» o «a la valenciana». Los arroces del delta del Ebro empiezan a ser nombrados enla literatura.[14]
El origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera,[1] donde está documentada su existencia ya en el s. XVIII. La geografía de laregión propició la utilización de unos ingredientes determinados en la elaboración del plato. Según Dionisio Pérez la verdadera paella contiene: anguila, caracoles y judías verdes.[1] Menciona una...