Valoracion Organoleptica

Análisis organoléptico
Es una prueba de degustación para determinar la calidad del producto.
Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmentede alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.).
En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación para determinar lacalidad del producto. El análisis organoléptico es una prueba siempre subjetiva.
CONCEPTOS GENERALES DEL ANALISIS SENSORIAL
Análisis: distinción y separación de las partes de un todo hasta llegar aconocer sus principales elementos. También se define como un examen detallado de cualquier cosa compleja, con el fin de entender su naturaleza o determinar sus caracteres esenciales.
Sensorial:perteneciente o relativo a las sensaciones, sentidos.
La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos. La palabra sensorial se deriva del latín sensus, quequiere decir sentido. La evaluación sensorial es una técnica de medición y análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc. Este tipo de análisis tiene la ventaja deque la persona que efectúa las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos de análisis, o sea, sus cinco sentidos.
Sentidos: proceso fisiológico de recepción y reconocimiento de sensaciones yestímulos que se produce a través de la vista, el oído, el olfato, el gusto, y el tacto, o la situación de su propio cuerpo.
El sistema sensitivo de el ser humano es una gran herramienta para elcontrol de calidad de los productos de diversas industrias. En la industria alimentaria la vista, el olfato, el gusto y el oído son elementos idóneos para determinar el color, olor, aroma, gusto, sabor y latextura quienes aportan al buen aspecto y calidad al alimento que le dan sus propias características con los que los podemos identificar y con los cuales podemos hacer un disernimiento de los...