Vaquita

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Normas de Seguridad e Higiene

● Código: CTUR0032.02
Nombre de la norma: Servicio a comensales.
Propósito: Esta calificación define las competencias laborales del personal que tiene como función laboral servir alimentos y bebidas al comensal, prever el material necesario y desarrollar el servicio de atención al cliente.
Área de Servicio de Alimentos: Cocina / Alimentación y hospedaje.Criterio de Desempeño: La solución a las peticiones especiales del comensal respecto al platillo.

● Código: NUTUR002.01
Nombre de la norma: Limpieza de cocinas industriales
Propósito: Formar personal certificado con los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que les permitan brindar un servicio de excelencia en la atención a comensales y preparación de bebidas.
Área de Servicio deAlimentos: Cocina.
Criterio de Desempeño:
Prepara la máquina 1. lavaloza para desincrustar las manchas y sarro:
* Verificando que esté apagada antes de comenzar a lavar;
* Vaciando los tanques de agua de la máquina;
* Retirando producto químico de los dosificadores y los residuos de alimentos, y;
* Llenando los tanques de agua de acuerdo al nivel requerido.
2. Desincrusta manchas y sarro de lamáquina lavaloza:
* Agregando agua y producto desincrustante en los tanques;
* Encendiendo la máquina lavaloza de 20 a 30 minutos;
* Desmontando brazos, canastillas, rejillas y cortinas después de haber actuado el producto
desincrustante;
* Tallando con fibra y solución jabonosa el interior / exterior de la maquina y las piezas
desmontadas;
* Montando los brazos, canastillas, rejillas ycortinas revisando que sea en su posición
correspondiente;
* Drenando el agua con solución;
* Enjuagando las piezas con agua caliente y la máquina durante 5 minutos, y;
* Vaciando el agua de los tanques antes de llenar nuevamente de agua de acuerdo al nivel
requerido.
3. Opera la máquina lavaloza:
* Verificando que se encuentre limpia antes de comenzar a operarla;
* Revisando que los tanquesde agua estén en el nivel requerido de la misma;
* Colocando la cantidad de solución requerida de acuerdo a las instrucciones del proveedor;
* Realizando el cambio de agua cuando ésta presente olores y muestre de acuerdo a las
necesidades de operación, y;
* Manteniendo la temperatura de operación de acuerdo con el punto 5.5.11 de la NOM-093-
SSA1-1994.
4. Prepara los accesorios para ellavado del equipo de servicio:
* Utilizando un contenedor con agua caliente y solución desincrustante para el prelavado del
plaqué;
* Seleccionando la canastilla dependiendo el equipo de servicio para lavar, y;
* Acomodando el equipo de servicio en banda / canastilla de acuerdo al modelo de la
máquina lavaloza.
5. Lava loza, plaqué y cristalería en la maquina lavaloza:
* Desechando de éstos losresiduos de alimentos con la manguera de prelavado antes de
comenzar su lavado;
* Colocándolos en la canastilla de acuerdo al equipo de servicio a lavar, y;
* Programando la máquina lavaloza para el lavado del equipo de servicio.
6. Retira la loza, plaqué y cristalería de la máquina lavaloza:
* Al terminar el ciclo de lavado de la máquina.
* Revisando que no conserven residuos de alimentos yolores
7. Determina la necesidad de que la loza, plaqué y cristalería sea lavada de nuevo:
* Cuando el equipo de servicio conserva olores y residuos de alimentos
8. Acomoda la loza, plaqué y cristalería limpios:
* En el lugar asignado para cada equipo de servicio.
* Desechando loza / cristalería fracturada.
La persona es competente cuando posee los siguientes conocimientos:
Tipos deproductos químicos utilizados para lavar y desincrustar
la máquina lavaloza.
1. Conocimiento
Temperaturas a las que se debe programar la operación de la
máquina lavaloza durante las diferentes etapas del lavado.
2. Comprensión
Modalidad del uso de tanques y temperaturas para desincrustar
máquina lavaloza.
Código: NUTUR001.01
Nombre de la norma: Atención a Comensales.
Propósito: Servir como...
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