vatel
Páginas: 3 (547 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2013
7. Explica la relación de los términos subrayados con Vatel.
• El escenario de los hechos es el castillo-palacio de Chantilly.
o
• Vatel trabaja para Luis II (1621-1686), el cuarto príncipede Condé, una familia nobiliaria francesa emparentada con la familia real francesa.
o El Arroz Condé (pastel de arroz moldeado)
o Puré Condé (Puré de fréjoles rojos)
o Condé, condé y a laCondé, es el nombre que se le da a diversas preparaciones culinarias. Los cocineros de la familia se lo dedicaron a Luis II de Borbón, Príncipe de Condé y general de Luis XIV. Por su destreza militar seganó el sobrenombre de “Le-Grang Condé”.
Con estos nombres de realizaban preparaciones tanto saladas como dulces. Las saladas se caracterizan por la presencia de un puré de alubias rojas.
o Los“condés“ o “pasteles Condé“, son unos pastelitos de hojaldre recubiertos con una fina capa de glasa real de almendras.
o También se llama “Condé“ o “a la Condé“, a unos postres de cocina fríos, a basede arroz y de fruta escalfadas. Clásicamente, estas frutas suelen ser unos albaricoques en almíbar, dispuestos en corona alrededor de un pastel de arroz con leche napado con una salsa de albaricoquesy kirsch, decorado con cerezas y frutas confitadas.
La receta básica da lugar a numerosas variaciones, una veces con rodajas de piña, con melocotones, con fresas, etc., aunque siempre tienen queincluir el arroz con leche y una salsa de frutas.
• Aparece también un personaje histórico muy importante: Colbert, el ministro de finanzas del rey, que con sus teorías y prácticas económicas,conocidas como MERCANTILISMO o COLBERTISMO, puso a Francia en la senda de una potencia económica.
o El Lenguado Colbert (Juan Bautista Colbert fue consejero y ministro de finanzas)
LENGUADO COLBERTIngredientes
6 lenguados de 200 gramos
¼ de litro Leche
Para empanar
Harina
Huevo batido
Miga de pan fresco
Para la mantequilla Maître d’Hótel
150 gramos de mantequilla
½ limón
1...
• El escenario de los hechos es el castillo-palacio de Chantilly.
o
• Vatel trabaja para Luis II (1621-1686), el cuarto príncipede Condé, una familia nobiliaria francesa emparentada con la familia real francesa.
o El Arroz Condé (pastel de arroz moldeado)
o Puré Condé (Puré de fréjoles rojos)
o Condé, condé y a laCondé, es el nombre que se le da a diversas preparaciones culinarias. Los cocineros de la familia se lo dedicaron a Luis II de Borbón, Príncipe de Condé y general de Luis XIV. Por su destreza militar seganó el sobrenombre de “Le-Grang Condé”.
Con estos nombres de realizaban preparaciones tanto saladas como dulces. Las saladas se caracterizan por la presencia de un puré de alubias rojas.
o Los“condés“ o “pasteles Condé“, son unos pastelitos de hojaldre recubiertos con una fina capa de glasa real de almendras.
o También se llama “Condé“ o “a la Condé“, a unos postres de cocina fríos, a basede arroz y de fruta escalfadas. Clásicamente, estas frutas suelen ser unos albaricoques en almíbar, dispuestos en corona alrededor de un pastel de arroz con leche napado con una salsa de albaricoquesy kirsch, decorado con cerezas y frutas confitadas.
La receta básica da lugar a numerosas variaciones, una veces con rodajas de piña, con melocotones, con fresas, etc., aunque siempre tienen queincluir el arroz con leche y una salsa de frutas.
• Aparece también un personaje histórico muy importante: Colbert, el ministro de finanzas del rey, que con sus teorías y prácticas económicas,conocidas como MERCANTILISMO o COLBERTISMO, puso a Francia en la senda de una potencia económica.
o El Lenguado Colbert (Juan Bautista Colbert fue consejero y ministro de finanzas)
LENGUADO COLBERTIngredientes
6 lenguados de 200 gramos
¼ de litro Leche
Para empanar
Harina
Huevo batido
Miga de pan fresco
Para la mantequilla Maître d’Hótel
150 gramos de mantequilla
½ limón
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