Vegetariano

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Traducción, con autorización de la Asociación Americana de Dietética (ADA) , realizada por: Eduard Baladía, Julio Basulto y Maria Teresa Comas. Colaboración de Raul Bescós. (Diplomados en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona CESNID)

Postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas de Canadá: Dietas Vegetarianas

vascular; tambiénmuestran niveles inferiores de colesterol en sangre, de presión sanguínea; menor tasa de hipertensión, diabetes tipo 2, y cáncer de próstata y de colon. Aunque una La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la serie de programas nacionales e institucionales de nutrición Asociación de Dietistas del Canadá es que las dietas pueden servir para los vegetarianos, son pocos los que hoy envegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, día tienen alimentos satisfactorios para veganos. nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas La variabilidad de prácticas dietéticas existente entre vegetarianos, hace necesario la valoración individual de la enfermedades. ingesta alimentaria de los mismos. Los profesionalesen Aproximadamente el 2,5% de los adultos de los Estados dietética tienen la responsabilidad de dar soporte y alentar a Unidos y el 4% de los adultos de Canadá siguen una dieta todos aquellos que expresen el interés de seguir una dieta vegetariana. La dieta vegetariana se define como aquella que vegetariana. Éstos pueden jugar un papel fundamental en la excluye la carne, el pescado, o las aves. Elinterés por el educación de los clientes vegetarianos sobre las fuentes vegetarianismo parece ir en aumento. Algunos restaurantes y alimentarias de ciertos nutrientes, compra y preparación de los servicios de alimentación universitarios que ofrecen alimentos, y cualquier modificación dietética que pueda ser habitualmente comidas vegetarianas, han aumentado necesaria para cubrir las necesidadesindividuales. La sustancialmente las ventas de alimentos atractivos para planificación del menú para los vegetarianos se puede simplificar mediante el uso de una guía alimentaria que vegetarianos, apareciendo éstos en algunos supermercados. especifique los grupos de alimentos y el tamaño de las Este documento de postura revisa los datos científicos actuales raciones correspondientes. J Am Diet Assoc.2003;103:748relacionados con los nutrientes clave para los vegetarianos, 765. incluyendo proteínas, hierro, zinc, calcio, vitamina D, riboflavina, vitamina B-12, vitamina A, ácidos grasos omegaDeclaración de postura 3, y yodo.

Resumen

La dieta vegetariana, incluyendo la vegana, puede satisfacer las recomendaciones actuales para todos estos nutrientes. En algunos casos, el uso de alimentosfortificados o de suplementos dietéticos puede ayudar a cubrir las recomendaciones de algún nutriente en particular. Una dieta vegana bien planificada, así como otros tipos de dietas vegetarianas, es apropiada para todas las etapas del ciclo vital, incluso durante el embarazo, la lactancia, infancia, niñez, y adolescencia. Las dietas vegetarianas ofrecen numerosos beneficios nutricionales, talescomo niveles inferiores de grasas saturadas, colesterol, y proteínas animales así como niveles superiores de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, folato, y antioxidantes como la vitamina C, vitamina E y fitoquímicos. Los estudios en vegetarianos muestran que éstos tienen valores inferiores de Índice de Masa Corporal (IMC), así como menores tasas de mortalidad por accidente cardio1

La posturade la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas de Canadá es que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades.

El Vegetarianismo en perspectiva
Una persona vegetariana es aquella que no come carne, pescado, aves o...
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