Verduras Y Frutas

GUÍA DE HORTALIZAS: VERDURAS


Verdura Tipo Características adecuadas Características alteradas Conservación y Preparación Salud y Nutrición
Acelga Hoja Se suele recolectar cuando pesa entre 750gr a 1 Kg. La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas también es un indicador de cosecha. Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verdeuniforme y brillante y de pencas duras. Las hojas grandes, ásperas, de color verde amarillento indican que la planta ya ha florecido o va hacerlo, presentando un sabor muy amargo. Rechace también las hojas blandas (señal de deterioro) o marchitas o las que presentan evidencia de daño causado por insectos. Conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección. Guardada en el verdulero de larefrigeradora se conserva unos días más. Se recomienda al vapor para conservar las vitaminas. Importante para la gestante, escolares y adolescentes por su contenido en ácido fólico. Es laxante por ser rica en fibra, lo cual previene y mejora el estreñimiento. Es diurética por ser rica en agua y potasio, lo cual mejora la hipertensión, retención de líquidos y escasa producción de orina. Tiene ácidooxálico, que disminuye la absorción del calcio y el hierro; y favorece la formación cálculos renales. Sin embargo la mayor parte de ácido oxálico desaparece al desechar el agua de cocción de esta verdura. Es rica en beta-caroteno (provitamina A).
Achicoria Hoja Seleccionar las hojas verdes, delgadas, firmes, sanas con bordes dentados y nervadura central blanquecina. Las hojas tienen un ligero saboramargo, en especial las hojas externas más oscuras, si se consumen crudas. La sustancia responsable de su amargor se llama intibina. Rechazar las de hojas descoloridas, de color pardusco o amarillento, o con indicio de daño causado por insectos. Si se expone a la luz pierde vitaminas y aumenta su sabor amargo. Guardarla en el verdulero de la refrigeradora en una bolsa plástica perforada para quepueda seguir respirando. Se recomienda en ensaladas las hojas interiores. Ricas en beta-caroteno (provitamina A). La achicoria es una verdura aperitiva, estimula el apetito y favorece la digestión. Colabora en el buen funcionamiento del hígado, por lo que favorece la digestión de las grasas, llamándose verdura amiga del hígado. Tiene un efecto diurético gracias a su contenido en agua y potasio, porlo que mejora la hipertensión, retención de líquidos, y producción escasa de orina. Al ser rica en fibra, previene y mejora el estreñimiento.
Ajo Bulbo Raíz bulbosa redondeada, llamada "cabeza de ajo", compuesta de 12 a 15 "dientes de ajo" que pesan menos de 10 gr. Los ajos de mayor calidad mantienen las cabezas firmes, sin brotes o retoños verdes y con una envoltura seca. Rechazar los ajosamarillentos y huecos, ya que es indicio de que están envejecidos. Por lo general pueden almacenarse hasta un año, si se guarda en un lugar fresco, seco y con ventilación, para evitar que enmohezcan y comiencen a germinar. Si se consume en cantidad moderadas el ajo es diurético, depurativo, antiséptico y antibacteriano. Aumenta las secreciones bronquiales por lo que se le atribuyen propiedadesexpectorantes. Por tanto es muy útil en el tratamiento de las congestiones y en las infecciones respiratorias como los catarros o resfriados. Es anticoagulante, por eso debe evitarse el consumo excesivo en caso de hemorragias o si se va a someter a una operación quirúrgica.
Alcachofa Flor Posee hojas superpuestas que parecen escamas, pesa de 50gr a 150gr. A las porciones blandas internas se les llama"corazón de la alcachofa". Seleccionar las más gordas, con las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro. Para comprobar su frescura se puede apretar la alcachofa cerca del oído; si se escucha un crujido, aún está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido....