verduras
Páginas: 35 (8576 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2014
IDENTIFICANDO VERDURAS
Las verduras son parte esencial de la dieta humana. Ellas proveen al organismo las vitaminas, minerales y fibras necesarias, como a su vez son atractivos al paladar por su sabor, color y textura. Cada día los supermercados ofrecen más variedades de verduras frescas de alta calidad, como también nuevas verduras híbridas que aumentan las posibilidades de elección. Lasverduras son relativamente baratas y se pueden preparar de mil formas. Pueden componer una comida completa como también servir de acompañamiento o ser parte de una variedad de platillos.
El término verduras se refiere a cualquier plata herbácea que se puede comer en forma parcial o entera. Una planta herbácea tiene poco o nada de corteza leñosa. Las porciones que consumimos incluyen hojas,tallos, tubérculos, semillas y flores. Las verduras contienen más almidón y menos azúcar que las frutas. Por lo tanto las verduras tienden a ser saladas y no dulces. Además, a diferencia de las frutas, las verduras generalmente se comen cocidas y no crudas.
Clasificación de las verduras
Su clasificación en cocina estará determinada por la forma en que éstas generalmente son usadas y no de acuerdoa una clasificación botánica. A pesar que productos como los tomates, pimentones y berenjenas son considerados botánicamente como frutas, éstos son preparados y servidos como verduras y están incluidos en la categoría de “verduras-frutas”.
De acuerdo a este criterio, las verduras se dividen en 9 categorías basadas en sus relaciones botánicas o sus partes comestibles: coles, verduras-frutas,calabazas, hojas verdes, champiñones y trufas, cebollas, vainas y semillas, raíces y tubérculos, tallos y verduras miniaturas o baby. Las verduras pueden tener varios nombres, variando de región en región o de acuerdo a los caprichos del vendedor.
COLES
La familia de las coles o Brassica incluye una gran cantidad y rango de verduras de las cuales se usan sus cabezas, sus flores o sus hojas.Generalmente son de crecimiento rápido y se cosechan en climas fríos. Muchas son plantas de orígenes desconocidos. Son baratas, casi siempre disponibles y fáciles de preparar.
Bok Choy
También conocido como pok choy, es una variedad de repollo chino. Sus hojas relativamente apretadas son verdes oscuras, con tallos blancos largos que están sujetas a una base bulbosa. Los tallos son crujientescon un suave sabor similar a la lechuga costina. A pesar que se puede comer crudo, generalmente se saltea o se agregar a las sopas.
Brócoli
Es un tipo de flor, con un tallo central con hojas verdes-grises que en la punta tiene una o más cabezas de ramilletes verdes. El brócoli se puede comer crudo o al vapor, preparado en el micro-ondas o salteado, y se puede servir frío o caliente. Lostallos del brócoli son muy duros y se benefician si son blanqueados. Generalmente no se comen las hojas del brócoli.
Coliflor
Es la reina de la familia de las coles. Cada tallo produce una flor o una cabeza rodeada por grandes hojas verdes. La cabeza está compuesta por flores de color blanco crema, que puede ser cocina entera o bien en ramilletes separados, ya sea al vapor, blanqueadas o salteadasal sartén.
Kohlrabi
A pesar que se asemeja más a un raíz redonda, el kohlrabi es un verdura de tallo redondo que fue el resultado del cruzamiento de repollo y nabo. Se deben eliminar tanto las hojas como las raíces. Dependiendo de la variedad, la piel puede ser de un verde claro, morada o verde con tintes de rojo. La pulpa interior es blanca, con un sabor dulce parecido al nabo. Las plantasmás jóvenes son más suaves y tiernas que las viejas y maduras. Se les debe eliminar la piel gruesa. Se pueden comer crudos o cocidos (enteros, picados o en rodajas) en un método húmedo como hervir o cocer al vapor. También pueden vaciarse en su interior y rellenar con una mezcla de carne o verduras.
Repollo
Las cabezas de repollo pueden ser verdes o morados. El repollo ha sido el vegetal...
Las verduras son parte esencial de la dieta humana. Ellas proveen al organismo las vitaminas, minerales y fibras necesarias, como a su vez son atractivos al paladar por su sabor, color y textura. Cada día los supermercados ofrecen más variedades de verduras frescas de alta calidad, como también nuevas verduras híbridas que aumentan las posibilidades de elección. Lasverduras son relativamente baratas y se pueden preparar de mil formas. Pueden componer una comida completa como también servir de acompañamiento o ser parte de una variedad de platillos.
El término verduras se refiere a cualquier plata herbácea que se puede comer en forma parcial o entera. Una planta herbácea tiene poco o nada de corteza leñosa. Las porciones que consumimos incluyen hojas,tallos, tubérculos, semillas y flores. Las verduras contienen más almidón y menos azúcar que las frutas. Por lo tanto las verduras tienden a ser saladas y no dulces. Además, a diferencia de las frutas, las verduras generalmente se comen cocidas y no crudas.
Clasificación de las verduras
Su clasificación en cocina estará determinada por la forma en que éstas generalmente son usadas y no de acuerdoa una clasificación botánica. A pesar que productos como los tomates, pimentones y berenjenas son considerados botánicamente como frutas, éstos son preparados y servidos como verduras y están incluidos en la categoría de “verduras-frutas”.
De acuerdo a este criterio, las verduras se dividen en 9 categorías basadas en sus relaciones botánicas o sus partes comestibles: coles, verduras-frutas,calabazas, hojas verdes, champiñones y trufas, cebollas, vainas y semillas, raíces y tubérculos, tallos y verduras miniaturas o baby. Las verduras pueden tener varios nombres, variando de región en región o de acuerdo a los caprichos del vendedor.
COLES
La familia de las coles o Brassica incluye una gran cantidad y rango de verduras de las cuales se usan sus cabezas, sus flores o sus hojas.Generalmente son de crecimiento rápido y se cosechan en climas fríos. Muchas son plantas de orígenes desconocidos. Son baratas, casi siempre disponibles y fáciles de preparar.
Bok Choy
También conocido como pok choy, es una variedad de repollo chino. Sus hojas relativamente apretadas son verdes oscuras, con tallos blancos largos que están sujetas a una base bulbosa. Los tallos son crujientescon un suave sabor similar a la lechuga costina. A pesar que se puede comer crudo, generalmente se saltea o se agregar a las sopas.
Brócoli
Es un tipo de flor, con un tallo central con hojas verdes-grises que en la punta tiene una o más cabezas de ramilletes verdes. El brócoli se puede comer crudo o al vapor, preparado en el micro-ondas o salteado, y se puede servir frío o caliente. Lostallos del brócoli son muy duros y se benefician si son blanqueados. Generalmente no se comen las hojas del brócoli.
Coliflor
Es la reina de la familia de las coles. Cada tallo produce una flor o una cabeza rodeada por grandes hojas verdes. La cabeza está compuesta por flores de color blanco crema, que puede ser cocina entera o bien en ramilletes separados, ya sea al vapor, blanqueadas o salteadasal sartén.
Kohlrabi
A pesar que se asemeja más a un raíz redonda, el kohlrabi es un verdura de tallo redondo que fue el resultado del cruzamiento de repollo y nabo. Se deben eliminar tanto las hojas como las raíces. Dependiendo de la variedad, la piel puede ser de un verde claro, morada o verde con tintes de rojo. La pulpa interior es blanca, con un sabor dulce parecido al nabo. Las plantasmás jóvenes son más suaves y tiernas que las viejas y maduras. Se les debe eliminar la piel gruesa. Se pueden comer crudos o cocidos (enteros, picados o en rodajas) en un método húmedo como hervir o cocer al vapor. También pueden vaciarse en su interior y rellenar con una mezcla de carne o verduras.
Repollo
Las cabezas de repollo pueden ser verdes o morados. El repollo ha sido el vegetal...
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